Genese de la cuisine..

l’héritage
Patrimoine culturel
Les aspects spirituels et culturels de notre gastronomie confirment sa spécificité
en Amérique du Nord. Philippe-Aubert De Gaspé en témoigne dans la description
des préparatifs de la fête du Mai. On y trouve la première mention du Déjeuner à
la fourchette que Brillat-Savarin décrit : « Repas qui a un caractère particulier par
les mets dont il est composé, par la gaieté qui y règne et par la toilette négligée qui
y est tolérée 1 . » Dans cette merveilleuse scène, nous pénétrons dans une vaste cuisine
où règne une activité fébrile et bourdonnante. Des hommes de relais agacent
les femmes glapissantes, occupées à tourner les crêpes sur un feu de cheminée qui
les « enluminent à la Rembrandt ». Elles les entassent sur de grands plats, les recouvrant
de sucre d’érable. Deux autres cuisinières font cuire les « croquecignoles »
dans une grande chaudière 2 .
Dans la boulangerie, on retire la deuxième fournée de pâtés en forme de croissants
« d’au moins quatorze pouces de long ». Tandis que quartiers de veau et de
mouton, socs et côtelettes de porc frais, volailles de toutes espèces, n’attendent que
l’appoint du four pour les remplacer.
La visite se termine à la buanderie où mijote la fricassée de porc frais et de
mouton, régal des aînés édentés. « À çà ! dit Arché, c’est donc un festin de Sardanapale
de mémoire assyrienne ! un festin qui va durer six mois ! — Tu n’en as
pourtant vu qu’une partie, dit Jules ; le dessert est à l’avenant 3 . »
Évidemment ! Voilà comment l’on conçoit ici l’art de vivre ! Dans un pays où
l’on trouve, s’il-vous-plaît, deux cuisines par demeure : une d’hiver et une d’été.
Un pays où la généreuse nature dispense deux printemps : celui d’avril autour de
Montréal et celui de mai en Gaspésie. Deux étés aussi, celui de juin et celui des
Indiens à l’automne. Deux séries de primeurs. Deux séries de saveurs qui font des
gourmets doublement heureux. Ce qui fait que nous mangeons des tourtières et
L’ héritage
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