Genese de la cuisine..

personnalités poursuivent la tradition de la fête issue de l’Ancien Régime. Le comte
Étienne de Beaumont, la vicomtesse de Noailles, Carlos de Beistegui, le baron
Alexis de Rédé, le baron Guy de Rothschild organisent des réceptions mémorables.
Les photographes Horst, Cecil Beaton et Man Ray immortalisent sur pellicule ces
magnifiques décors créés par Picasso, Jean Hugo, Christian Bérard, Alexandre
Serebriakoff et Salvatore Dali.
Le Québec a également connu de somptueuses réceptions. Presque toutes sous
le sceau de la confidentialité.
Grandes cuisines
Les grandes civilisations cultivent le goût du faste et de l’opulence en cuisine. Les
Romains, les Perses, les Arabes, les Russes, les Japonais accordent une attention
sérieuse à cet art. En Chine, l’art culinaire est si important que les philosophes en
font des métaphores. Lao-Tseu écrit : « L’on doit gouverner un État comme l’on frit
un petit poisson : le plus délicatement possible. »
Pu-Yi, dernier empereur de Chine, alors prisonnier de la Révolution, ne
dispose pour son ordinaire que de trente plats différents par repas. Peu de chose
en comparaison de la dynastie impériale des Chang et sa tradition consignée dans
Le rituel des Zhou, livres IV et V : 2271 personnes assurent le service des repas :
162 maîtres diététiciens chargés d’élaborer les menus,
128 chefs de cuisine pour la seule famille impériale,
128 autres qui cuisinaient pour la suite et les invités,
355 spécialistes en aliment d’origine végétale,
70 autres en aliments d’origine animale,
24 chargés de la préparation des tortues et des crustacés,
450 responsables du service des alcools,
170 qui s’occupaient des autres boissons,
94 responsables de la glace,
62 spécialistes des condiments et des sauces 121
Lorsqu’Alexandre le Grand entre dans le palais de Darius III à Persépolis,
277 cuisiniers sont à l’œuvre sans compter les esclaves. C’est le chiffre que rapporte
Parménion, général d’Alexandre le Grand qui les fit prisonniers lorsqu’il s’empara
82 genèse de la cuisine québécoise