Genese de la cuisine..

fait partie de l’ordinaire des ouvriers. Le
poisson frit existe depuis peu. Les frites ou
chips ne sont pas encore connues.
1852. « Les trois principales récoltes
dans la Province du Canada sont par
ordre le maïs, la pomme de terre, les
navets 66 . » Ces navets sont probablement
des rutabagas.
1853. « La dîme supplémentaire, celle des
“patates”, causa beaucoup d’ennuis 67 . »
1855. Des familles de Cap-Chat,
Mont-Louis et Sainte-Anne-des-Monts ne
mangent que de l’orge bouillie pendant
tout un hiver 68 .
1858. « Il est incontestablement connu
que la patate dans les terres nouvellement
défrichées ainsi que celle mise en terrain
sec, n’est pas atteinte de la maladie dont
elle est en général attaquée depuis nombre
d’années dans nos campagnes. Depuis
25 ans que je suis ici (M. Cayer demeure
à Saint-Raymond) la patate n’a pas été
atteinte de la maladie. C’est seulement
dans les terres fortes, comme à la Pointe
aux Trembles ou à Lorette, que la patate est
aff ectée de maladie, et ce, depuis dix ans 69 . »
1861-62. À Saint-Irénée, la pomme
de terre est maintenant de tous les repas :
Déjeuner, à 7 heures : pommes de terre ;
poissons (sardines et harengs) ; lard cuit et
froid ; beurre frais. Dîner, à midi : soupe au
lard ou au bœuf ; bouilli, pommes de terre
et beurre frais ; lard. Souper, à 6 heures ½ :
un morceau de viande rôtie : pommes de
terre ; œufs ; lait caillé 70 .
1865. « Grains distribués aux inondés de
Sorel pour les semailles du printemps de
1865 : 137 minots de blé […] 114 do patates
8 ½ do graines de lin 71 . »
1866. « Vent SE petite brise dans la
matinée, le curé est reparti pour la Longue
Pointe. Pluie continuelle dans l’aprèsmidi,
temps chaud. Miracle ! les patates de
Mingan commencent à lever 72 . »
1867. « Deux hommes accusés d’avoir
vendu des patates dans les rues sans
permission sont condamnés à $1 d’amende
chaque 73 . »
1868. « Bien des choses nécessaires à
la vie, entre autres le pain, manquaient
à ces pêcheurs. Chez eux, la base de la
nourriture était les pommes de terre.
Dans ces régions de la Gaspésie c’est
ce qui arrive toutes les fois que la
pêche a été infructueuse pendant l’été.
Quand on a peu de produits à vendre
l’automne, les approvisionnements
d’hiver sont peu considérables, car
on est obligé de tout acheter, à part
le poisson et les patates, qu’on a la
précaution de cultiver 74 . »
1870. Hubert Larue, dans
son Petit manuel d’agriculture
(1870), pose une question :
Quels sont les principaux
légumes cultivés en Canada ?
Les principaux légumes
cultivés en Canada sont : la
pomme de terre (patate), les navets,
les choux, les carottes, les betteraves, etc.
1871. « Depuis le commencement de
ce mois jusqu’au 25, les champs ont été
couverts d’une espèce de chenille que
nous appelions communément scorpions.
Ils s’attaquaient aux patates, mangeaient
toutes les feuilles et laissaient la tige nue.
À peine pouvait-on marcher dans les
chemins 75 . »
L’aventure patatière
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