Genese de la cuisine..

Tourtes et tourtières de France
Parmi les recettes françaises de tourtes, plusieurs se rapprochent de notre tourtière.
La tourte bourguignonne des Sans Filistes Gastronomes est une tourte au
porc et veau haché. La tourte de campagne de Robert Sourdille est une tourtière à
base de porc et volaille. La tourte Lorraine de Pélissier est à base de filet de veau et
de porc. La tourte à la Vosgienne de Louis Voirin est à base de porc frais. Et toutes
ces tourtes de France sont cuites dans des tourtières semblables à celles que mère
Caron utilise et nomme « plats à tarte ». En France, à la fin du xix e siècle, on les
nommera « tôles à tartes ».
Existe-t-il des tourtières comme celles du Québec en France avec ce même
nom ? Oui ! Dans le Haut Val de Sèvre, on fabrique la tourtière du Créchois à base
de lapin, chair à saucisses, oignons, herbes de Provence. Le Périgord a la tourtière
au canard avec ses gésiers confits. La Loire, en Anjou, a la tourtière de poulet
avec blancs de poulet, pommes de terre, lardons, champignons, oignons, thym,
crème fraîche. Près de Dunkerke, on fait la tourtière de Noël avec porc et veau
haché, oignons, ail, persil, thym. Le Lot-et-Garonne a la tourtière aux pommes,
qu’on nomme ici « pâté aux pommes ». La Gascogne prépare des tourtières aux
pommes-chocolat poires-framboises, frangipane-fruits, armagnac, amandes et
poires. L’Angoulême apprécie la tourtière modernisée en vol-au-vent avec poulet
et salsifis.
La métonymie existait dès l’origine entre l’ustensile et le mets.
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