Genese de la cuisine..

Anonyme, « Le vœu du Faisan ». Banquet donné par le duc de Clèves le 18 février 1454
pour « Le bon duc Philippe de Bourgogne et Isabelle de Portugal, sa femme ».
l’Occident », écrit le journaliste Christian Guy. Il était dépiauté soigneusement,
puis rôti et reconstitué avec ses pattes et ses plumes. Enfin, on mettait du camphre
dans son bec que l’on allumait pour « qu’il crache le feu ». Platine de Crémone,
bibliothécaire au Vatican et auteur de Le livre de l’honnête volupté, décrit en détail
le procédé : « Au lieu de plumer l’oiseau, il faut l’écorcher proprement, de manière
que les plumes s’enlèvent avec la peau ; il faut lui couper les pattes, le farcir d’épices
et d’herbes aromatiques, lui envelopper la tête d’un linge, et le mettre à la broche.
Pendant qu’il rôtit, vous arroserez continuellement le linge avec de l’eau fraîche,
pour conserver son aigrette. Enfin, quand il sera cuit, rattachez les pattes, ôtez
le linge, arrangez l’aigrette, rappliquez la peau, étalez la queue, servez. » Puis, il
ajoute : « Il y a des gens, qui, au lieu de rendre à l’animal, lorsqu’il est rôti, sa robe
naturelle, poussent l’ostentation de magnificence jusqu’à le faire couvrir de feuilles
d’or. D’autres emploient, pour réjouir les convives, un moyen plaisant. Avant que
le paon soit rôti, ils lui emplissent le bec de laine imprégnée de camphre. En le
plaçant sur la table, on met le feu à la laine, et l’oiseau alors semble un petit volcan
qui vomit des flammes. » Lors de cette cérémonie, ce ne sont pas les écuyersservants
qui posaient le paon sur la table. Cet honneur était déféré à la dame qui
se distinguait le plus par sa naissance, son rang, ou même sa beauté. Suivie des
Le passé français
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