Genese de la cuisine..

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Pierre-Paul Rubens, Le débarquement de Marie de Médicis au port de Marseille, le 3 novembre 1600, 1624. Deux mille personnes composaient la suite de Marie. Les méthodes culinaires italiennes pénétrèrent ainsi en France.
Si certains ont exagéré la contribution de Catherine de Médicis à la gastronomie française, il ne fait nul doute que la cuisine italienne a infl uencé la cuisine française grâce aux nombreux livres de recettes venus d’Italie avant et après l’arrivée de la Florentine. Avant : « Sous le règne de François Ier , la cuisine fut fl orissante. Déjà les raffi nements de la Renaissance italienne s’étaient infi ltrés en France et les lettres et les arts avaient subi l’heureuse impulsion d’une cuisine nouvelle. Aussi la table, en France, devint plus magnifi que qu’elle ne l’avait jamais été 24 . » Et après : « À cette époque, les maîtres queux italiens passaient pour les meilleurs du monde. Ces cuisiniers italiens, contre l’enseignement desquels les praticiens français eurent la sagesse de ne point se révolter, apprirent aux nôtres une foule de recettes qui, depuis, sont restées dans notre répertoire 25 . » Et encore : « On verra en eff et que beaucoup d’usages et d’habitudes de ce pays furent adoptés par les Français qui en oublièrent aussitôt l’origine 26 çaise grâce aux nombreux livres de recettes venus d’Italie avant et après : « Sous , la cuisine fut fl orissante. Déjà les raffi nements de la Renaissance italienne s’étaient infi ltrés en France et les lettres et les arts avaient Salière de Cellili . » Les auteurs de L’art culinaire français, publié en 1950, proclament : « La cuisine italienne est considérée comme la plus appréciée des gourmets, après la nôtre. Elle est en eff et, stimulante, relevée, et a beaucoup d’analogie avec la cuisine provençale. Nous devons d’ailleurs reconnaître que les cuisiniers italiens qui vinrent en France à la suite de Catherine de Médicis, lors de son mariage avec Henri II, furent à l’origine de l’ascension de la cuisine française par les éléments et assaisonnements nouveaux pour nous, qu’ils y apportèrent, et dont nos chefs de l’époque s’inspirèrent si bien qu’ils ne tardèrent pas à surclasser leurs initiateurs. » La cuisine provençale, au contraire, a des analogies avec l’italienne et non l’inverse. Le grand nombre de recettes d’origine italienne faisant partie du répertoire classique français confi rme à lui seul sa grande infl uence. En 1630, l’auteur Jean-Jacques Bouchard écrit sur la Provence : « Les vivres s’apprêtent à l’italienne avec force épices et sauces extravagantes et de haut goût (on y) fait aussi comme en Italie, quantité de sauces douces avec des raisins de Corinthe, raisins secs, pruneaux, pommes, poires et sucre. » Le passé français 39
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Horatio Walker, La traite du matin,
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John Hawkins était négrier de son
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Le journaliste et réformateur angl
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Horatio Walker d’après Auguste H
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que nous lui devons de n’avoir po
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1806. Les Archives du Monastère de
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livres le cent pesant », ce qui en
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Abraham Bosse, La boutique du pâti
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Tourtière française, xvii e sièc
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Notman & Sons, Le groupe de M me Sa
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Walter Baker, Le village palissadé
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Jean-Adolphe Bocquin, Prise de poss
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Eugène Hamel, esquisse pour La vis
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