Genese de la cuisine..

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frigousses n’ont pas eu de succès au Canada. On doit préciser que les soldats du marquis de Montcalm faisaient cuire dans leur pot, moitié bœuf, moitié cheval. Le bœuf était mangé le midi, et le cheval transformé en frigousse le soir. Des Canadiennes sont menacées de prison et même de pendaison pour refus de consommer du cheval le 1 Poivre de Guinée er décembre 1757. « Lorsqu’au mois de décembre on substitua pour partie le cheval au bœuf, les femmes de Montréal s’attroupèrent tumultueusement à la porte du marquis de Vaudreuil. Il en fit entrer quatre et leur demanda ce qu’elles voulaient. Elles répondirent qu’elles venaient lui demander du pain. Il déclara qu’il n’en avait pas à leur faire donner, que les troupes même étaient à la ration, mais qu’il avait fait tuer des bœufs et des chevaux pour assister les pauvres dans ces temps de misère. Elles répliquèrent que la viande de cheval leur répugnait, que le cheval était l’ami de l’homme, que la religion défendait de le tuer et qu’elles aimeraient mieux mourir que d’en manger. Le gouverneur leur dit alors, que c’était là des chimères que la viande de cheval était bonne 55 , et il les congédia en leur affi rmant que si elles s’ameutaient encore, il les ferait mettre en prison et en ferait pendre la moitié 56 . » Le chevalier de Lévis écrit qu’elles s’en retournèrent chez elles « en tenant des propos séditieux ». Il est quand même extraordinaire que même crevant de faim, ces femmes refusent de la viande de cheval, fut-il apprêté en petits pâtés. Quelle détermination ! Il s’agit bien là d’un trait français. Quelque temps plus tard, lorqu’on entonnera le Ah ça ira en France, on entendra ce couplet : « Quand l’aristocrate protestera, le bon citoyen au nez lui rira. » En ce temps-là, Québec dispose de nombreux pâtissiers et boulangers : le Sieur Jean Cassegrain, maître pâtissier et traiteur, le nommé Amiot pâtissier, le nommé Pélissier, pâtissier, Thomas Lorta, pâtissier, Nicolas Desse, dit Saint-Marcel, 448 genèse de la cuisine québécoise
Abraham Bosse, La boutique du pâtissier, 1638. Trois pâtissiers au travail. Sur la table, on voit les produits finis. « Cette boutique a des délices / Qui charment en mille façons / Les filles les petits garçons / Les servantes et les Nourrices », dit la légende. pâtissier de profession, Alexandre Picard maître pâtissier, sieur Jean Cassegrain, maître pâtissier et traiteur, Claude Bourget, pâtissier, Étienne Burel, pâtissier, Nicolas Droisy, maître pâtissier, et Louis Boissy, fils de Julien Boissy, maître pâtissier. Existait-il un émule de Ragueneau parmi eux, équipé d’une charrette pleine de victuailles pour les approvisionner, dont ses célèbres petits pâtés comme dans Cyrano de Bergerac ? Molière connaissait très bien les petits pâtés de Ragueneau. En 1608, Ragueneau avait ouvert une pâtisserie dans les faubourgs de la Bastille à Oiseaux, volailles et viandes 449
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Vatel, il dessine décors et costum
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Benozzo Gozzoli, Le cortège des ma
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Catherine de Médicis Dès le xvi e
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Plus tard, la séparation des genre
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Une vision eff rayante navigué…
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Également, les épices de chambre,
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Anonyme, « Le vœu du Faisan ». B
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La belle et la bête, Table magique
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Fête-Dieu, arche de verdure. Les a
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Pierre de Lune, dans Le cuisinier (
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Le transport de glace (Québec, xix
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Charles Le Brun, Le chancelier Ség
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Mode, gourmandise et politesse L’
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Piétro Longhi, La leçon de danse,
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Comme présent, Louis XIV avait ér
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Goûts communs François-Xavier de
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À Québec, une rue décorée d’a
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Thomas Faed, Le dimanche dans l’a
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Fourchette à rôti en argent, Fran
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Edgar Gariépy, Le pain de ménage,
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dit, au contentement de sa figure,
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chronologie de la pomme de terre en
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1806. Les Archives du Monastère de
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Charles Huot, La veillée du diable
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Cueillette de l’eau d’érable
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