Genese de la cuisine..

Robert de Roquebrune livre dans son œuvre ses plus beaux souvenirs gastronomiques.
Jean-Baptiste Poquelin a choisi Molière comme nom de plume. Ce
mot signifie : « Carrière de pierre dure d’où on tire les meules de moulin », écrit
Furetière. Ces meules servent à moudre le blé, symbole et soutien de la vie. Son
œuvre est remplie de références culinaires. Il s’est éteint après avoir réclamé une
ultime fois du fromage parmesan, ce qui n’est pas rien. Dans Cyrano de Bergerac,
l’auteur, Edmond Rostand, immortalise un ami de Molière, le pâtissier Raguenau.
Drôle de coïncidence, Champlain nomme « Port-au-mouton » un endroit où il
fait escale, parce qu’un mouton sur son navire a sauté par-dessus bord : situation
identique aux célèbres Moutons de Panurge du Quart livre de Rabelais 23 . Celui-ci
cuisinait : il a recréé lui-même l’antique garum. Il préférait la sauce à l’oignon
très simple, avant tout. Il était un critique sévère en matière d’alimentation. Il
considérait que la réussite d’un banquet dépend surtout des sauces. Elles doivent
être bien choisies, peu nombreuses mais « sublimes ». De Naples, en 1534, il envoie
des semences de laitue. Il a possiblement connu ce que l’on nomme aujourd’hui
la « pizza avec tomates », puisqu’elle y était courante dès 1522, et que les pauvres
surtout s’en prévalaient. Victor Hugo a couronné Rabelais du titre bien mérité
d’« Eschyle de la mangeaille ».
Pehr Kalm a immortalisé avec soin, minutie et un sens de l’observation peu
commun, nos us et coutumes pour la postérité. Marius Barbeau a, le premier,
débroussaillé notre héritage culinaire. Le grand sociologue belge Léo Moulin,
spécialiste des ordres religieux du Moyen Âge et gastronome éclairé, a disposé
plusieurs cailloux blancs sur les sentiers tortueux de la forêt gastronomique qui
nous aident à retrouver nos racines.
Leur héritage est prodigieux.
Il occupe le centre de notre culture.
Préambule
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