Genese de la cuisine..

Bernard Assiniwi 22 inclut le blé d’Inde lessivé dans sa recette de sagamité
traditionnelle huronne :
La Sagamité huronne :
4 livres de chair de truites en grossiers morceaux
4 livres de jarret d’orignal en cubes de un pouce
3 livres de viande de castor coupée en morceaux de deux pouces,
(ou 3 livres de lard maigre coupé en morceaux de deux pouces)
2 livres de fèves rouges bien trempées (12 heures)
2 livres de blé d’Inde lessivé (maïs lessivé)
6 têtes d’ail des bois (ou deux gros oignons) coupées finement
½ tasse de sucre d’érable
Sel végétal et poivre
Méthode
Mélangez le tout, et mettez dans un gros chaudron de fer,
couvrez d’eau,
de sel et de poivre au goût.
Couvrez le chaudron, et mettez sur un feu extérieur,
ou dans un (grand) four à 275° F.
Laissez cuire pendant 12 à 18 heures
C’est délicieux 23 .
Ce qui pourrait rebuter a priori dans cette recette est le mélange viandepoisson.
Les Gaulois cuisinaient viandes et poissons ensemble. Mais le palais
occidental peine à accepter les mixtures de ce genre. Mais rassurez-vous, une aussi
longue cuisson permet de fondre le poisson. Il agit ici un peu comme la sauce de
poisson dans la cuisine orientale : il relève le goût des autres composantes. Les
autres ingrédients sont intéressants : l’ail des bois et le gibier lui confèrent une note
sauvage. On remarque leur préférence pour les haricots rouges et la forte teneur
en gras, soit vingt pour cent. On a ici un mets beaucoup plus consistant que la
sagamité-soupe. C’est un plat roboratif et complet tout à fait indiqué lorsqu’on se
trouve en pleine nature.
Voyons une variante, une version « festin » donnée par mère Marie de l’Incarnation
: « Il me semble que lorsque nous faisons festin à nos sauvages, on y emploi
un boisseau de pruneaux noirs, 4 pains de six livres pièce, 4 mesures de farine
de pois ou de blé d’Inde, 2 ou 3 livres de gros lard, une douzaine de chandelles
de suif fondues, afin que tout soit bien gras car c’est ce qu’ils aiment. » À en juger
Le passé amérindien
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