Genese de la cuisine..

Camp des Chinois de l’autre côté de la gare Keefer, C.-B., 1889-1890
groupes furent organisés. « Mais, avant d’être embarqués pour Sacramento afin de
travailler à la voie ferrée, les jeunes Orientaux étaient constitués en petits groupes
de 12 à 20 hommes, ayant chacun leur cuisinier et leur chef de groupe. Mais le
salaire des travailleurs blancs de l’une et l’autre ligne incluait le vivre et le couvert,
tandis que les Chinois se logeaient sous la tente ou dans un abri et payaient les
produits exotiques qu’on leur expédiait du quartier chinois de San Francisco 14 . »
Au Canada, les ouvriers chinois du rail font eux-mêmes leur cuisine sur des feux à
l’air libre. Leur menu est composé principalement de riz, saumon séché et thé. Leurs
faibles salaires ne leur permettent pas d’acheter des légumes frais. Plusieurs sont
atteints du scorbut à cause de leur déficience en vitamine C. Comme ils n’ont pas accès
à un médecin, ils se soignent à l’aide d’herbes médicinales chinoises traditionnelles.
Les Chinois arrivent à Montréal avant les années 1880 et s’installent autour du
port et de la gare. En 1888, la colonie chinoise de Montréal compte 30 membres.
Pâté chinois
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