Genese de la cuisine..

finissent que quand ils la quittent. On se croit dans les provinces de France. Cette
illusion fait plaisir. » L’historien, journaliste et bibliothécaire québécois Ernest
Myrand témoigne de son rayonnement : « Nous sommes à présent le peuple chanteur
par excellence dans le Canada. » Une vérité qui perdure toujours.
Mère de Sainte Hélène 56 , vers 1759, qualifie la chanson de « parnasse accessible
à tout le monde ». Sœur Gertrude Larouche donne une recette de « tire des chanteuses
» pour remettre la voix en place 57 . Effectivement, elle contient de la mie de
pain brûlée comme à l’opéra. « Pour être bien en voix et ne pas souffrir de maux
de gorge après les répétitions de chant, il faut de la tire brûlée faite avec amour
par nos sœurs. » Les Canadiens chantent, chansonnent et racontent des histoires
tirées de la nuit des temps : « Il n’y a qu’une manière d’enchaîner des idées, dans
un monde sans écriture, c’est de raconter une histoire 58 . »
Au temps des fêtes, on reçoit parents et amis, ces chants sont alors à l’honneur.
On enlève les portes et sort les meubles afin de faire plus d’espace. On fête de
Noël au Mardi gras. Janvier est le temps des veillées où la parenté arrive en tapant
du pied. Musique, danse, jeux de société, jeux de cartes occupent la compagnie.
Joseph-Edmond Roy 59 se souvient : « Nos ancêtres avaient un fond d’inaltérable
gaieté qui tenait à leur sang français. On se visitait les jours de fête et le dimanche
pour se réjouir, pour danser, pour manger des fruits de la saison, pour jouer
aux cartes. Les maisons qui ne possédaient pas un violon étaient rares. L’ouvrier
courbé sur sa charrue, ou au milieu même des travaux les plus pénibles aimait
à chanter. Il en était de même de la ménagère, toute harassée qu’elle fut sous sa
lourde tâche. La musique et la danse ne consolent-elles pas de beaucoup d’autres
jouissances ? »
Pehr Kalm remarque que les femmes de Nouvelle-France ont toujours une
chanson en tête : « Quand elles ont à faire dans la maison et qu’elles se déplacent
d’un endroit à l’autre d’une pièce, elles le font presque toujours, les filles surtout,
en fredonnant quelque chansonnette, où l’on entend le plus souvent des mots
comme l’amour et cœur 60 . » Ce thème revient constamment dans nos inventaires
folkloriques. C’est le fond le plus riche et peut-être le plus beau : « Ah ! si l’amour
prenait racine, j’en planterais dans mon jardin. »
Le passé de l’ordinaire
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