Genese de la cuisine..

le passé
de l’ordinaire
« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays,
de tous les jours ; il peut s’associer à tous les autres plaisirs,
et reste le dernier pour nous consoler de leur perte. »
Anthelme Brillat-Savarin
« Bonne Madame Cadorette, je la vois encore nous servir… Son bouilli, nous le vanta-
t-elle ! ! ! « C’est du bœuf de par icitte, avec une belle brique de lard au travers, des carottes
de chez nous ; y a aussi dix beaux p’tits paquets de fèves, un par personne… Mangez…
mangez… y a qu’ça de plaisir dans le monde ! »
Germaine Cordon, Vieux-Temps, La Corvée
Les traces
« C’est dans les milieux modestes que s’élabora la cuisine bourgeoise. Mais c’est
à la Cour et dans les grandes maisons de la noblesse que s’élabora la grande cuisine
1 . » Cette grande cuisine s’est fondue par la suite dans la cuisine bourgeoise
qui, à son tour, l’a transmise à notre ordinaire il y a si longtemps qu’on en a oublié
l’origine. Maurice Druon décrit la comtesse-pair de France Mahaut d’Artois,
au xiv e siècle, finissant sa soupe : « Elle avala, par grandes cuillèrées, la fin d’un
potage aux pois et au lard et, pour s’alléger le palais, but un gobelet de vin d’Arbois
2 . » Ce mets fait maintenant partie de la cuisine muette. Et cela parce que les
chroniqueurs n’écrivent pas sur l’ordinaire, le commun, l’usuel. Il leur faut du
pittoresque, de l’inédit, du nouveau. Pour eux, tout ce qui est commun est sans
intérêt. L’ordinaire étant trop… ordinaire !
Le passé de l’ordinaire
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