Genese de la cuisine..

Pléger en portant un toast
Les rôties citées par Rabelais, petits cubes de pain grillés et épicés, sont à l’origine
du Tost connu dans l’expression « porter un toast » (toast vient du vieux français
tostée, rotie, toster, griller, provenant du latin tostus). Ils suivent le vin. On en mettait
autrefois dans les coupes pour le parfumer. Elles étaient grillées sur un rôtissoir.
Viollet le Duc 106 le décrit : « Rôtissoir : Sorte de gril
propre à faire rôtir les tranches de pain qu’on
mangeait avec le vin et les épices : Ung
rotissoir d’argent blanc, à rostir roties,
armoié au milieu des armes de Monseigneur,
et de l’autre costé un fusil (briquet),
et de l’autre, deux CC. 107 . » Léo
Gril ancien pour les rôties. Ce modèle,
appartenant aux ursulines de Trois-Rivières,
est identique à celui montré par Viollet-
Leduc dans son Encyclopédie du Moyen Âge.
208 genèse de la cuisine québécoise
Moulin commente : « Boire à la santé, à
l’origine, est une cérémonie religieuse.
On s’adresse aux dieux domestiques
et tutélaires, plus tard, à la prospérité
des personnes présentes et, parfois aux
morts 108 . » Sous le règne de Charlemagne, on buvait à la santé du roi dans un verre
unique qui passait d’invité à invité, que les serviteurs remplissaient au fur et à
mesure. Les vins étaient aromatisés et parfumés de pétales de roses et de violettes.
Plus tard, on y ajoutera le cube de pain grillé et épicé, la tostée.
L’historien Jacques Bourgeat explique plus en détail cette tradition : « Il était
d’usage de mettre au fond du verre une croûte de pain rôtie et de faire passer le
verre de main en main avant d’arriver au convive à qui on buvait. Ce dernier
vidait le verre et mangeait la rôtie, appelée toustée ou tostée, dont nous avons fait
le mot toast, que les Anglais nous prirent pour, plus tard, nous le rendre. »
Le mot tostée vient de tostus passé de torrere : griller, rôtir. Le Littré écrit toast.
N’est-il pas inouï que l’archaïsme tostée soit encore courant au Québec ?
« Pléger, c’est répondre en buvant à la personne qui a bu à votre intention », dit
Léo Moulin. « Et je vous plegeray tout ares metys », écrit Rabelais dans Gargantua.
Marie de l’Incarnation exulte : « Ah ! il faut que je termine ici, mon cher Amour,
mon Pleige & ma vie ! Vous êtes tout à moi & il me semble que je suis toute à vous,
nonobstant mes rusticités et mes faiblesses. »