Genese de la cuisine..

Les hospitalières de St-Joseph, ordre où l’on fait vœu « de ne jamais manger
de pain », possèdent pourtant des talents culinaires remarquables. Elles écrivent
dans La diététique (1937) : « Les viandes les plus communes, les ingrédients les
plus simples étaient apprêtés avec tellement de soin qu’on se serait cru au pays de
Vatel. La mère de Brésoles surtout avait des recettes inédites pour la confection
des potages : on n’en avait jamais mangé de pareils. Tout ce qu’elle avait acquis de
connaissances chimiques et botaniques était précisément utilisé pour aiguiser
l’appétit des pauvres infirmes et leur préparer des remèdes aussi opportuns qu’efficaces.
Tout ce qui sortait de ses mains en cette espèce, déclare sœur Morin, avait
un goût d’excellence qui n’avait rien de commun au jugement des plus délicats et
personnes de distinction, avec si peu de choses qu’on ne le pouvait croire. Auraitelle
laissé ses formules ? Non, elles étaient toutes dans son cœur et dans sa charité :
les mères ont de ces secrets. Au noviciat de La Flèche, sœur de Brésoles profita si
bien des leçons d’un maître chimiste, qu’elle passait pour plus habile que lui dans
cet art. Il lui enseigna le secret de tirer des esprits, les essences et autres choses
les plus difficiles de la pharmacie chez notre docte religieuse. La pharmacienne se
doublait d’une diététicienne versée en chimie alimentaire 2 . »
Un ancien proverbe dit : « Seuls les mères et les alchimistes savent cuisiner. »
La prière et le travail font partie de leur apostolat : c’est le lab-oratoire, lieu de
travail et de prière. La science officielle est encore à venir. Sœur de Brésoles est
une alchimiste talentueuse, doublée d’une cuisinière dépareillée.
À la fin de son troisième et dernier mandat à la tête de sa communauté, Marie
de l’Incarnation est affectée aux cuisines. André Hus écrit : « Quelle bénédiction
pour la cuisine ! Marie va accomplir cette tâche avec autant de perfection qu’elle a
de dévotion dans la prière 3 . » « Après la grand’messe, quand c’était un dimanche,
M. De Chomedey, accompagné de ses lieutenants, passait directement de la chapelle,
devenue église paroissiale, à la salle Saint-Joseph par la porte de communication.
La Mère Judith Moreau de Brésoles n’avait pas laissé ses talents enfouis ce jour
là. Pas plus que Jeanne Mance, elle n’était embarrassée pour recevoir les notables
de l’endroit. Elle n’avait, du reste, qu’à se rappeler le luxe du château de Blois et le
grand train de vie de sa jeunesse. Devenue humble moniale en pays sauvage, tous
les regards se tournaient de son côté lorsqu’elle apparaissait avec un pâté farci de
pigeonneaux si succulents, qu’ils faisaient oublier les ortolans de France. Quant
à l’administratrice de l’Hôtel-Dieu, n’avait-elle pas fréquenté chez madame la
Chancellière, madame de Villesavin, madame de Bullion et la princesse de Condé ?
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