Genese de la cuisine..

égnait dans l’assistance. Les manières de ces simples étaient souvent évocatrices
du Grand Siècle. Les gens de la maison faisaient les présentations entre ceux qui
ne se connaissaient pas encore. On entendait des noms qui surprenaient, d’une
noblesse française authentique. Les Ovide de la Durantaye, les Chavigny de la
Chalotière étaient là. L’administrateur présenta à M lle Bruchési une cousine à lui,
venue coloniser, dont un aïeul avait été Lieutenant-gouverneur de Québec 207 . »
En 1759, la Nouvelle-France comptait 41 millionnaires, c’est-à-dire, un par
250 habitants. Tout ce beau monde avait une influence certaine sur les mœurs sociales.
M. Sulte mentionne que les Parisiens se moquaient de la pomme de terre. Or,
les gens de Nouvelle-France étaient encore plus parisiens que les Parisiens euxmêmes.
La poule au pot
Le terme au pot signifie « cuit dans un pot », comme dans poule au pot. La formule
célèbre attribuée au roi gourmand, amateur d’omelettes à l’ail 208 , de melons et de
bonbons, Henri IV, « Avoir une poule au pot tous les dimanches »… est fausse ! François
Bluche, historien français spécialiste de
l’Ancien Régime, explique : « Formule célèbre
de Henri IV rapportée par l’historien
Pierre Matthieu (1631) et admise par Jean-
Pierre Babelon. Au début de 1600, “Si Dieu
me donne encore de sa vie, je ferai qu’il n’y
ait pas de laboureur en mon royaume qui
n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot.”
Il n’est pas question de poule au pot tous les
dimanches 209 . »
Allons aux sources lire ce que Messire
Hardouin de Péréfixe, archevêque de Paris,
raconte : « Lors que le duc de Savoye vint en
Pot à cuire
France, le roy le mena un jour voir jouer à la
paume sur les fossez du Fauxbourg S. Germain, où après le jeu, comme ils étaient
tous deux à une fenestre qui regardoit la ruë, le duc voyant un grand peuple luy
dit qu’il ne pouvoit assez admirer la beauté et l’opulence de la France, et demanda
à Sa Majesté ce qu’elle luy valoit de revenu. Ce prince généreux et prompt en ses
Le passé français
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