Genese de la cuisine..

lées, il est difficile d’empêcher le porridge d’« attacher » et de prendre un goût
désagréable. »
Autrefois, les Anglais consommaient un porridge de froment (cream of wheat)
au grand scandale des Écossais qui préféraient celui d’avoine : « À l’Anglais qui
lui disait que le porridge (écossais) est, en Angleterre, la nourriture des chevaux,
l’Écossais ne manqua pas de répondre qu’en effet l’Angleterre est réputée pour la
valeur de ses chevaux et l’Écosse pour celle de ses hommes 58 . »
Notons que porridge est l’altération du vieux mot français pottage.
Différences
Les Smith ne sont pas comme les Dupont : pour ceux-là, manger est une punition
divine. Ils se mortifient en mangeant mal : « Tu ne goûteras point ! » Pour les
Dupont, par contre, manger est une récompense divine : « Soit que vous mangiez,
soit que vous buviez, ou quelqu’autre chose que vous fassiez, faites tout pour la
plus grande gloire de Dieu 59 . »
Les Smith préfèrent le sel gemme au sel marin, détestent croquer dans un grain
de poivre et récusent l’ail. Ils servent leur agneau avec une sauce à la menthe 60 ,
mangent des sandwichs à la dinde avec un chutney et ajoutent de la viande dans
leurs potages, habitude étrangère à la culture française. Ils consomment leurs
pâtés en croûte froids. Contrairement aux Dupont, il est absolument impensable
pour un Smith « décent » de mettre la main à la pâte. La collection de recettes et
la préparation de boissons leur suffit. « Lorsque la cuisine fut déplacée à la cave à
la fin du xvi e siècle, celle-ci disparut très rapidement de la mémoire des gens de
la maison. La cuisine n’étant désormais rien de plus qu’une salle de service, où
l’on n’avait pratiquement pas de raison de descendre, à l’exception de ceux qui y
travaillaient 61 . »
Notons que Louis XIV, bien avant John Montaigu, présumé inventeur du
sandwich, mange des « Petits pains fourrés au jambon et au bœuf salé » lors de ses
expéditions de chasse et ses voyages tels ceux à Chambord 62 . Il en fait préparer
aussi au petit gibier « piqués dans du pain ». Rien de nouveau. Cet usage est courant
depuis des siècles chez les paysans travaillant aux champs.
Tallemant des Réaux illustre bien l’accord à cette époque entre religion et
gastronomie en France lorsqu’il parle de Madame De Sablé : « Ajoutez que depuis
qu’elle est devenue dévote, c’est la plus friande qui soit au monde : elle prétend qu’il
Le passé anglais
135