Genese de la cuisine..

vêtements, le charbon de l’employeur et les aliments qu’elle cuisine. La mauvaise
et gaspilleuse manie anglaise de mettre une casserole pleine d’aliments sur le feu
et de le faire bouillir longtemps, non seulement ruine la nourriture, mais endommage
aussi la casserole. Les aliments brûlent et collent au fond et aux parois et est
très difficile à nettoyer. Si quelque nourriture brûlée reste attachée à la casserole,
ce qui doit arriver souvent, lorsqu’on la met sur le feu, les aliments prendront le
goût du brûlé et seront gaspillés. » Une notion qui pour nous est élémentaire.
Stephen Mennel confirme l’omniprésence de casseroles brûlées dans cet autre
compte rendu : « Les dames de la société Fabienne expliquent inlassablement aux
femmes du peuple la valeur diététique de la bouillie d’avoine au petit déjeuner.
En vain : le porridge ne trouva pas sa place dans le menu familial. Les raisons
n’en apparurent que peu à peu. Quand on ne dispose que de casseroles brû-
John Leech’s Pictures from the Collection of M r . Punch : La nouvelle cuisinière.
Dame : « Que diable, madame la cuisinière, avez-vous fait de votre après-midi ?
Il est cinq heures et ce lièvre n’est pas encore au feu ? » Artiste : « Je n’y peux
rien madame, je ne me doutais pas qu’un lièvre était si long à plumer. »
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