Genese de la cuisine..

1847. « Une pétition des colons établis
autour du canal Saint-Patrick au Cap
Breton est présentée au solliciteur Général,
demandant du secours suite à l’échec de la
culture des pommes de terre 60 . »
« On dit que Lord Russel avait annoncé
dans la chambre au milieu des embarras
qu’il éprouvait à faire passer son bill pour
la suspension des lois de navigation, que
les patates, en plusieurs endroits, étaient
encore atteintes de la maladie 61 . »
1848. Le blé ne représente plus que 4,4 %
des récoltes de céréales. « Il est donc évident
pour tout observateur attentif qu’on
ne saurait cultiver la patate (surtout dans
l’état actuel de la maladie) qu’à des frais
trop ruineux pour ceux qui persistent dans
cette culture. L’agriculteur doit par conséquent
trouver un équivalent : et d’après les
essais qui ont été faits dans cette partie du
pays relativement à la culture des fèves et
du blé d’Inde (mais surtout des fèves), je
recommanderais d’essayer cette dernière
culture d’après l’expérience que j’en ai
moi-même faite depuis plusieurs années. Je
suis parfaitement convaincu qu’elle paierait
amplement le travail du cultivateur, excepté
dans les mauvaises saisons ; pour remplacer
la patate on ne saurait rien trouver de
mieux et cette dernière culture convient
parfaitement à la terre des champs 62 . »
Ce texte de John R. Lambly est très
important. Il suggère que l’on remplace
les pommes de terre par les fèves ou le
maïs. Monsieur préfère les fèves, mais
c’est affaire de goût. Ce qui est capital est
de savoir que le maïs et la pomme de terre
sont désormais interchangeables. De 1827
338 genèse de la cuisine québécoise
à 1844, la pomme de terre représente 46 %
des récoltes. C’est à ce moment qu’elle
devient une culture majeure en France.
Si nous envisageons le retour de Dollier
de Casson et Cavelier de Lasalle à Lachine
en 1670 comme étant l’acte de naissance
du pâté chinois, je considère le texte de
Lambly comme étant l’acte de confirmation
du pâté chinois. Rien de moins ! On a
dû probablement utiliser les deux légumes
selon les ressources disponibles afin de
compléter les portions. Cette hypothèse
sera développée plus loin.
1849. En Ontario : « Le maïs ou blé
Indien pousse bien, il est de meilleure
qualité que celui qui pousse dans la chaleur
du Sud. Les récoltes de pommes de la terre,
comme disent si justement les Canadiens
français, sont égales ou supérieures à celles
qui poussent sous d’autres climats 63 . »
1850. « En 1846 la bande des Sauvages à
Garden River était dans la misère et son
existence dépendait de la chasse. Aussitôt
que la civilisation lui apparut, elle se mit à
cultiver la terre et abandonna la chasse et je
ne crois pas qu’il y ait un individu dans la
bande qui transporte des fourrures du bord
de la Baie d’Hudson au Sault. Cette même
bande de Sauvages qui ne récoltait même
pas une pomme de terre en 1847 en vendit
en 1850, 3 000 minots 64 . »
« Je trouve le climat fort sain, l’air pur,
comme dans les contrées élevées. Le sol est
assez fertile et peut produire toutes sortes de
blés. Les patates surtout y viennent bien 65 . »
À Londres, en 1850, la pomme de terre
est très populaire. On la vend dans la rue
cuite dans un four portatif muni d’une
petite cheminée posé sur un tréteau. Elle