Genese de la cuisine..

À l’instar des habitudes alimentaires des hommes québécois imposées après
1760, les légumes et salades sont relégués au dernier chapitre. « J’suis pas un
lapin », disaient-ils, lorsqu’on leur présentait une salade. Cette notion est venue
après 1760 puisque les rôtis étaient servis avec salades dès le xv e siècle et même
avant. Au service, on les décorait de fleurs, citrons et oranges historiés, ainsi que
de grains de grenades. Bonnefons écrit en 1662 : « Le second service sera de quatre
fortes pièces dans les coins, soit court-bouillon, la pièce de bœuf, ou du gras du
rôti, et, sur les assiettes, les salades 101 . »
La journaliste Bella Cousineau rétorque : « Si c’est bon pour les lapins, c’est
bon pour moi. » Ainsi m’entendrez-vous répondre à ces mangeurs de viande qui
prétendent ignorer tout le règne végétal et lèvent le nez sur les laitues, les carottes,
les choux, les feuilles d’épinard et toutes les feuilles comestibles, les réunissant
dans une réprobation générale : « Ouache ! du manger pour les lapins 102 . »
Aphrodisiaque vert
Pourtant, nombreux sont ceux qui aimeraient bien Tremper leur lardon dans la
lèchefrite aussi souvent que le lapin.
Et que mange cet animal ? De la laitue !
Or, la laitue est classée depuis longtemps parmi les légumes aphrodisiaques
avec le poireau et le céleri. Les Égyptiens considéraient la roquette comme aphrodisiaque.
Les Égyptiens, les Romains et les Gaulois étaient de grands amateurs
de poireaux. La tarte aux poireaux est encore aujourd’hui une spécialité picarde.
Un ancien dicton dit Estre comme le poireau, c’est-à-dire « avoir la tête blanche
et la queue verte » ! Les Grecs considéraient le céleri aphrodisiaque. Les Romains
lui accordaient en plus des vertus thérapeutiques. Madame de Pompadour faisait
préparer des potages au céleri afin de ranimer « le ressort royal ». Dans la
revue Paysana, Françoise Gaudet-Smet met en garde ses lecteurs contre les dangers
de faire boire du jus de céleri aux adolescents. « Comprenne qui pourra »,
conclut-elle !
Le céleri sera introduit en 1641 en Angleterre. Au xvii e siècle, on le nommait
« persil de Macédoine ». Autrefois au Québec, on le hachait et le faisait sécher
comme provision d’hiver.
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