Genese de la cuisine..

La consommation conjointe de pain grillé ou rôti et de vin transcende le
temps. On la retrouve à toutes les époques et dans tous les milieux. Pierre de Lune
donne trois façons de les accommoder : à l’hypocras, au beurre et aux pommes au
beurre (ou beurre de pommes).
À Montréal en 1930, on écrivait : « Le pain rôti se présente aussi très bien.
Minces et croustillantes, faites de pain blanc, brun, aux fruits ou au fromage,
les rôties sont appétissantes ; simplement beurrées ou recouvertes d’une mince
couche de fromage et passées quelques instants au four, elles sont délicieuses ;
glacées avec un mélange de sucre en poudre et de cannelle, de beurre d’orange ou
de beurre de citron, elles sont exquises. Un mélange de zeste, de jus de citron, de
sucre fin et de beurre, étendu sur du pain rôti et laissé quelques minutes au four
est tout simplement savoureux 112 . »
Ce sont là des manières fort anciennes et classiques de les apprêter. Le toast
avec fromage, cannelle et sucre date du xvi e siècle.
Soupes
Anciennement, la soupe était la tranche de pain que l’on mouillait d’un bouillon.
Alain Rey écrit : « Soupe : Forme refaite (vers 1195) de Soppe (milieu xii e siècle) est
issu du bas latin suppa (vers 500) qui a fourni l’italien zuppa, l’espagnol, le catalan
et le portugais sopa. P. Guiraud sans rejeter un croisement avec le germanique,
rattache suppa au latin classique suppus et supinus, tourné vers le haut, couché sur
le dos, étendu, de suppare et supinare, renversé sur le dos (-supin), la soupe étant
d’abord une tranche de pain couchée dans une soupière. »
D’où les expressions : tailler des soupes, trancher la soupe, couper la soupe,
tremper la soupe, être mouillé comme une soupe, mettez deux ou trois soupes dans
ce bouillon. Dans le Dictionnaire de l’Académie française 1 re édition (1694), nous
lisons : « Venez manger de ma soupe. J’iray demain manger votre soupe pour dire :
Venez dîner avec moy, j’irai demain disner avec vous. » Les Acadiens disent :
Venez à mon fricot. Les Québécois : Venez souper. De Gaspé écrit : Viens manger la
soupe chez moi. En anglais, « To sop », signifie tremper le pain. Pehr Kalm notait :
« Un repas commence toujours par un potage dans lequel il y a beaucoup de pain
mais pas de viande 113 . » Méthode typiquement française.
La soupe est un incontournable de l’ordinaire québécois : elle est un héritage
de notre tradition française. La baronne Riedesel écrit : « Leurs soupes sont très
210 genèse de la cuisine québécoise