Genese de la cuisine..

John Leech’s Pictures from the Collection of M r . Punch : Servantitude : « Où
sont passées les bonnes manières ? » Cuisinière : « À mon emploi précédent,
madame frappait toujours à la porte avant d’entrer dans ma cuisine. »
n’y a personne qui ait le goût si fin qu’elle, et ne fait nul cas des gens qui ne goûtent
point les bonnes choses. Elle invente toujours quelque nouvelle friponnerie. On
l’a vu pester contre le livre intitulé Le cuisinier français qu’a fait le cuisinier de
M. d’Uxelles. Il ne fait rien qui vaille disait-elle ; il le faudrait punir d’abuser ainsi
le monde 63 . Le célèbre Charles Reculet, chef au restaurant Noël Peter’s pendant le
siège de Paris et auteur du Cuisinier pratique, dédie son livre à… la Vierge ! « C’est,
ô divine Mère, parce que vous êtes exempte de toute souillure, et le modèle de la
pureté la plus parfaite, la plus immaculée, que je viens remettre sous votre sainte
protection l’avenir d’un ouvrage qui traite d’une science à laquelle la décence
convient si bien 64 . » La quête spirituelle stimulerait-elle la propension à la fine
gourmandise ?
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