Genese de la cuisine..

La fabrication du pain de sucre au xvii e siècle
rhum et la mélasse passaient des Tropiques au Septentrion, en échange de morues
séchées et de sirop d’érable ; toutes les fourrures finissaient à Versailles 73 . »
L’enseignant Florent Quellier de Rennes, lauréat du 8 e « Marron littéraire de la
confrérie de Redon », ajoute : « Au cours du xvii e siècle le sucre de canne, associé
à la traite négrière dans le cadre du commerce triangulaire, est devenu la principale
denrée du commerce maritime et un enjeu entre les puissances coloniales,
notamment entre la France et l’Angleterre 74 . » En 1640, sous la gouverne de Jean
Aubert, la culture du sucre est introduite dans les Antilles françaises. Colbert
écrit en 1665 : « Les quantités de sucre envoyées à la métropole s’accroissent, les
raffineries se multiplient et le Royaume, naguère tributaire de l’étranger pour le
sucre, commence à lui en vendre. »
Le sucre étant considéré depuis longtemps comme un médicament, « Colbert
fut le premier à en comprendre l’importance comme aliment de base, et aussi à le
frapper d’un impôt spécial… ce qui l’incita à faire acheter à la France la Martinique,
la Guadeloupe et un certain nombre d’îles des Petites Antilles 75 . » « En créant
Les munitions de la cuisinière
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