Genese de la cuisine..

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Abraham Bosse, Le marchand de vinaigre poussant une brouette, xvii e siècle. Le texte dit : « Mon vinaigre est bon à merveille, Belle Picarde en voulezvous ? Ou si vous aimez mieux le doux ? J’en remplirai votre bouteille. »
Le Canadien Pierre Boucher affi rme qu’on utilise les fl eurs d’hysope, de bourrache et de buglosse pour décorer les salades. » L’expression « retourner la salade avec les doigts », signifi ait être encore jeune, en parlant d’une femme. Autrefois, les jeunes femmes tournaient la salade avec les doigts. La locution est disparue avec l’usage. Vinaigrette Pour bien faire une salade, il faut être trois personnes : un sage pour y mettre du sel, un avare pour y mettre du vinaigre et un prodige pour y mettre de l’huile. Richelet Pendant le haut Moyen Âge, la vinaigrette ne comportait pas d’huile, mais du verjus, du citron, du vinaigre, des épices et des herbes. Probablement parce que les autres autres mets comportaient déjà une assez grande quantité de matière grasse, et et que cela devait aider à maintenir l’équilibre gustatif. Maître Chiquart, dans Du fait de cuisine (1420), utilise du bouillon de bœuf et du verjus comme « « vinaigrette ». Sauce qui s’est rendue jusqu’à nous. nous. Le restaurant Pickwick, rue Drummond à Mont réal, dans la décennie décennie 1970, était renommé pour sa vinaigrette au jus de bœuf dont il arrosait ses salades de chicorée. L’huile L’huile ne fut fut ajoutée à la vinaigrette, de de manière usuelle, qu’après l’arrivée de de Catherine Catherine de de Médicis. Nicolas Boileau (1636-1711) Service à ingrédients dénigre l’huile dans Le repas ridicule : À côté de ce plat paraissaient deux salades, L’une de pourpier jaune, et l’autre d’herbes fades, Dont l’huile de fort loin saisissait l’odorat, Et nageait dans des fl ots de vinaigre rosat. Le Rôti-cochon écrit : « La salade se sert dans un plat, l’huile et le vinaigre dans un autre, à la façon qui court. Cette manière est bonne pour ceux qui n’aiment point l’huile. » Les munitions de la cuisinière 385
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Vatel, il dessine décors et costum
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Benozzo Gozzoli, Le cortège des ma
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Catherine de Médicis Dès le xvi e
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Une vision eff rayante navigué…
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Tastevin Louis XIV Éric Th ierry,
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Marius Barbeau raconte avoir entend
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Présentation d’un paon à Alexan
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Également, les épices de chambre,
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Anonyme, « Le vœu du Faisan ». B
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La belle et la bête, Table magique
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Pierre de Lune, dans Le cuisinier (
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Le transport de glace (Québec, xix
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Charles Le Brun, Le chancelier Ség
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Piétro Longhi, La leçon de danse,
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François Baillairgé enverra une l
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Claude-Guy Hallé, La réparation f
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Goûts communs François-Xavier de
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Les branches et les fleurs de la to
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À Québec, une rue décorée d’a
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Thomas Faed, Le dimanche dans l’a
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Abraham Bosse, Les femmes à table
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Fourchette à rôti en argent, Fran
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Four à pain « …et j’aurai tou
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Edmond LeMoine, Intérieur. Ce fume
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Napoléon Bourassa, La misère, ver
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que nous lui devons de n’avoir po
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Abraham Bosse, La boutique du pâti
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n’en rencontre plus ici avant le
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Tourtière ancienne sans couvercle
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Four économique ou de campagne Le
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Camp des Chinois de l’autre côt
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Notman & Sons, Le groupe de M me Sa
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le « François pie » publié dans
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La Terra De Hochelaga Nella Nova Fr
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Walter Baker, Le village palissadé
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Jean-Adolphe Bocquin, Prise de poss
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Eugène Hamel, esquisse pour La vis
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La Nouvelle-France a eu la visite d
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