Genese de la cuisine..

le « François pie » publié dans le Kitchens of our grand-mères, à Milwaukee (1991),
écrit par les descendantes de Canadiens français, contient du bœuf haché, une
purée de pommes de terre et du maïs en crème : est-ce là un pâté chinois ? Encore
non ! La purée de pommes de terre recouvre la viande et sur le tout on met le maïs
en crème ; c’est encore une autre variante de shepherd’s pie.
Dans la traduction française de La cuisinière Five Rose (1960), le shepherd’s pie
se nomme « pâté anglais ». En Angleterre, le shepherd’s pie est à base d’agneau.
Lorsqu’il est confectionné avec du bœuf, il prend le nom de cottage pie. Dans La
cuisine rendue facile, on trouve une petite note très révélatrice à l’article « pâtés de
viandes 17 ». Les viandes sont d’abord mouillées d’une sauce (gravy) puis recouvertes
au choix de pâte à tarte, pâte à la cuillère, pommes de terre pilées ou patates
sucrées ou pommes de terre et navets. En somme, n’importe quoi fait l’affaire !
Or, aucune de ces variantes ne correspond à notre pâté chinois. Et ce qui
fascine le plus est qu’à l’étranger, sa composition reste invariable et est toujours
attribuée au Québec. Jusqu’au Japon où des habitants de Tokyo en ont mangé en
2006 lors d’une compétition de ping-pong. Des Japonais montréalais ont pris cette
initiative. Ils disposent également de poutine chez Becker’s à Tokyo 18 . Par contre,
rien à China, Maine.
Voyons du côté de l’histoire de cette petite ville : « Le nom de la nouvelle ville
fut choisi par Japheth C. Washburn représentant de la législature du Massachusetts.
Le nom originellement choisi pour des raisons inconnues était Bloomville,
mais des représentants de Bloomville, plus haut la Kennebec près de Skowhegan,
s’y objectèrent craignant que la similitude des deux noms ne cause des problèmes
dans la livraison du courrier. Donc M. Washburn choisit à la place le mot China
qui était le titre d’un de ses hymnes favoris et n’était point utilisé nulle part
ailleurs aux États-Unis. »
Cet air tant aimé de M. Washburn est un poème symphonique avec contralto et
s’intitule en français Je t’aime, Chine. A priori, rien de chinois ici à part cette œuvre.
Personne ne connaît le pâté chinois à China. Ni à la mairie, ni à la bibliothèque,
ni à l’école. Le menu de l’école primaire de China le 10 février 2005 présente un…
shepherd’s pie ! Quand on regarde la carte de répartition des immigrés canadiensfrançais
aux États-Unis, lors de « la grande saignée », on se rend compte que le
groupe le plus important niche autour de Boston 19 .
L’auteur américain John Dufresne affirme en avoir mangé dans son enfance au
Massachusetts dans les années cinquante, et que c’était alors son plat favori. Il le
Pâté chinois
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