Genese de la cuisine..

Paris, la Pâtisserie des Mousquetaires du Roy. Ragueneau était célèbre pour ses tartes,
tourtes au musc et à l’ambre, les massepains, feuilletés, rissoles et craquelins.
Il est l’inventeur des tartelettes amandines. À son grand désespoir, sa femme ose
se servir de ses poèmes pour envelopper les fameux petits pâtés.
Les petits pâtés font partie de notre ordinaire depuis longtemps. Les « pâtés
d’au moins quatorze pouces de long » que décrit Philippe-Aubert De Gaspé sont
les petits pâtés pantins, parce que cuits hors d’un moule. Brillat-Savarin nous renseigne
sur leur immense popularité à la fin du xviii e siècle : de petites tourtières à
base de porc, ail, oignons et épices : « Et madame Sullot, dont le magasin, au Palais
Royal, n’avait pas deux toises carrées, vendait par jour jusqu’à douze mille petits
pâtés. » Ils sont disponibles de nos jours sous le nom de petits pâtés parisiens,
descendants directs des Pâtés de Paris, appellation contrôlée avant la lettre au
Moyen Âge. Ils étaient au menu des Jardins Lenôtre à Montréal vers 1984. Bocuse
les nomme « petits pâtés à la bourgeoise ».
Grâce aux gens du lac Saint-Jean et de l’Acadie, nous avons conservé ces antiques
appellations.
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