Genese de la cuisine..

Parcours de la pomme de terre en Nouvelle-France
L’écrivain français Louis-Amédée Eugène Achard (1814-1875) a beaucoup voyagé
et écrit sur le Québec. Il note : « Au Canada, Champlain n’ayant pu recevoir aucun
secours, était réduit à une grande pénurie ; on se nourrissait de racines. » Nous
sommes en Acadie en 1604. De quelles racines est-il question ici ? Champlain précise
: « Il y a ausy d’une racine que l’on nomme patates, que l’on fait cuire comme
des poires au feu, & a semblable goust aux chastaignes. » À son tour, Gabriel
Sagard écrit sur la famine de 1629 à Québec : « Il en fallut retrancher plus de la
moitié et courir les bois jusques cinq ou six lieues loin, pour trouver des racines de
bon manger, car celles des environs de Québec avaient toutes été consommées 26 . »
Quelles sont donc ces racines de bon manger ?
De leur côté (après 1642), les Hospitalières de Saint-Joseph écrivent : « M. De
Maisonneuve et MM. Du Séminaire avaient envoyé de l’orignal et du poisson
frais ; madame D’Ailleboust y avait ajouté des œufs et quelques friandises ; mademoiselle
Mance avait sorti du “cellier” le vin généreux de sa Champagne et enrichi
la vaisselle d’étain de quelques pièces d’argent de son service. Les pommes de
terre se mêlaient maintenant aux autres légumes et aux fruits 27 . »
« Les pommes de terre se mêlaient maintenant aux autres légumes », écriventelles.
Cette note, à notre connaissance, renferme la plus ancienne mention de la
présence de la pomme de terre sur une table de Nouvelle-France. D’autre part,
Maximilien Bibaud (1823-1887), avocat, professeur de droit, polygraphe et chroniqueur,
rapporte ceci : « Garonhiaguera, chef Iroquois, fut le principal et l’orateur
des dix ambassadeurs des Cantons qui firent la paix avec le Marquis de Tracy
par traité conclu le 25 mai de l’année 1666. Il présente onze présens dont il donna
l’explication, et chaque tribu partie au traité mit son sceau. Dans ce pacte, et un
autre de la même année, figurent les armoiries de neuf tribus : celles de la Tortue
(Atiniathin), du Renard (Enanthayonni), de l’Ours (Atinionguin), du Castor (Guey
Nioti-teshegué), du Chevreuil (Canendeshé), de la Patate (Tehoneichioronon), du
Grand Pluvier (Otinanchahé), du Petit Pluvier (Asco), de l’Aigle (Canon-ciahonronon)
28 . » Les armoiries Tehoneichioronon sont celles de la patate. Pierre-Joseph-
Marie Chaumonot (1611-1693) le confirme : « La Sixième (famille de la Nation
Iroquoise) est celle de la pomme de terre qu’ils appellent Schoneschioronon 29 . »
De quelle pomme de terre s’agit-il ici ? Une chose est sûre, elle est suffisamment
appréciée pour en faire un blason.
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