Genese de la cuisine..

vendait dans les rues de Québec, et plus tard, de
Montréal. Philippe-Aubert De Gaspé a noté la
coutume des liqueurs lors d’une fête : « Les traiteurs
criaient sans cesse d’une voix monotone, en
accentuant fortement le premier et le dernier mot :
« À la bonne bière ! Au bon raisin ! À la bonne pimprenelle
! » Le terme usuel contemporain « liqueur
douce » est la traduction littérale de l’américain
soft drink qui veut dire « breuvage sans alcool »,
ou plus précisément, « breuvage édulcoré 140 ».
N’est-il pas étonnant de retrouver de nos jours
les mêmes parfums qu’au xviie siècle : fraise,
cerise, orange, citron-lime, ratafia (crème soda), et
même la racinette (root beer), celle-ci apprêtée de
deux façons : une de luxe à base d’orge, de raisins
secs, pruneaux, jujubes et racines, et une seconde,
plus abordable, avec réglisse et citron. On fabriquait
également le rossolis, à base de fleurs, alcool,
sucre, cannelle, musc et ambre, liqueur fort appréciée
de Louis XIV. Furetière mentionne que le plus
réputé est importé de Turin. Procope en préparait
dans son café. On confectionnait aussi le populo
dit « petit rossolis », à base des mêmes ingrédients,
mais en moindre quantité.
Parfois, au Québec, on utilise l’archaïsme « liqueur » pour vins domestiques :
« Elle pensera même à fabriquer certaines liqueurs de cerises, de betteraves, de pissenlits,
ou de gadelles. Le printemps, par exemple, elle aidera son mari à fabriquer
la bière d’épinette si appréciée au temps des chaleurs d’été 141 Femme de qualité au rafraîchissement
des liqueurs
. »
Voyons cette célèbre bière d’épinette, breuvage fétiche des Québécois.
De la bière d’épinette
Le grand voyageur et poète Chancels de Lagrange écrit en 1716 : « Outre le vin
et les eaux de vies qui viennent de France la boisson ordinaire du pays est une
sorte de biere faite avec de l’eau et du levain bouillis parmi les quels on infuse des
Les munitions de la cuisinière
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