Genese de la cuisine..

Rien à signaler, dit-il. Les sea pies se mangent toujours froids à bord des bateaux
anglais. Philippe-Aubert De Gaspé est fort clair : « Les habitants détestent les viandes
froides. » Ces viandes avant cuisson sont crues, non désossées et mouillées
d’un gravy : méthodes tout à fait étrangères à notre art culinaire. L’ethnologue québécois
Jacques Rousseau 107 le confirme dans nos traditions : « Mon arrière-grandmère,
qui, en 1842, épousait un cultivateur de Saint-Eustache, prétendait qu’il était
de mauvais goût de servir à des invités de la volaille non désossée préalablement à
la cuisson. La tradition se perd. » Les viandes en croûte sont toujours désossées en
John Leech’s Pictures from the Collection of M r . Punch : Symptômes alarmants
suite à l’ingestion de bœuf bouilli et de tartes de groseilles à maqueraux. Petit garçon :
« Oh Ciel ! Je me sens exactement comme si ma veste était boutonnée. »
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