Genese de la cuisine..

Napoléon Bourassa, La misère, vers 1865. Cette toile dépeint avec sensibilité
et retenue la pauvreté qui sévissait partout au Québec au xix e siècle.
de recettes français de cette époque, pieusement conservés, sur lesquels nous
pouvons voir les marques des doigts qui les ont feuilletés, donnent des directives
de préparations propres à établir une cuisine calendaire. » Sans marques de doigts,
pas de consécration.
Parmi les recettes se trouve une soupe au pain pareille à celles du haut Moyen
Âge, « une soupe taillée épaisse ». « Soupe » désigne ici la tranche de pain. L’épaisseur
de la tranche de pain varie selon le temps et le milieu : plus on est élevé
socialement, plus la tranche est mince, contrairement à ce qui se fait dans la
paysannerie.
Mère Caron recommande l’usage du blé d’Inde partout dans ses recettes
contrairement à La cuisinière canadienne qui n’en parle pas du tout. Sa recette de
lièvre et huîtres est antique. Elle nous ramène aux Romains.
L’apport des religieuses
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