Genese de la cuisine..

le passé
aMérindien
Nourriture autochtone
« Ce matin, les femmes sont allées à la rivière laver
leurs chaudrons et leurs plats ou écuelles d’écorce. »
Relations des Jésuites
Les Amérindiens consomment une grande variété de gibiers et de poissons. Généralement,
avant l’arrivée des chaudières, ils étaient grillés sur le feu ou bouillis
dans des contenants d’écorce : « Ces plats étaient faits d’une écorce d’arbre légère
fort proprement cousüe », observe le sieur Lebeau dans Avantures 1 . Le père Paul
Le Jeune décrit l’ancien procédé : « On m’a dict encor qu’avant qu’on leur apportât
des chaudières de France, ils faisoyent cuire leur chair dans des plats d’écorce,
qu’ils appellent ouragana. Je m’estonnoy comme ils pouvoient faire cela, car il n’y
a rien de si aisé à brusler que cette escorce. On me répondit qu’ils mettoyent leur
chair et de l’eau dans ces plats, puis, qu’ils mettoyent cinq ou six pierres dans le
feu ; et quand l’une estait toute bruslante, ils la jettoient dans ce beau potage, et
en la retirant pour la remettre au feu, ils en mettoyent une autre toute rouge en
sa place, et ainsi continuoyent ils jusques à ce que leur viande fut cuite. Pierre le
Sauvage dont je parleray cy apres, m’a asseuré que quelques-uns ayant perdu ou
rompu leur chaudière, se servoyent encor de cette ancienne coustume, et que la
chair n’éstoit point si long temps à cuire qu’on s’imagineroit bien. »
On utilisait également des récipients de terre cuite, et plus tard, à l’arrivée des
premiers pêcheurs européens un siècle avant les explorateurs, des chaudrons de
cuivre puis de fonte 2 . L’entrepreneur et colon acadien Nicolas Denys écrit : « La
chaudière leur a toujours paru & paroist encore, la chose la plus précieuse qu’ils
puissent tirer de nous 3 . » Cela modifiera leurs habitudes.
Le passé amérindien
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