Genese de la cuisine..

« La collation, prélude nécessaire pour donner des forces aux invités, fut
servie dans le labyrinthe, au carrefour des cinq allées qui en formaient le centre.
Les pieds et les dossiers des tables soutenues par des bacchantes, étaient garnis
de fleurs ; de petites pelouses avec fleurettes rejoignaient les tables à une fontaine
placée au milieu de la salle ; dans l’herbe étaient plantés des orangers portant des
fruits confits ; un jet d’eau haut de trente pieds s’élançait en l’air. Autour de la
salle au lieu de sièges ordinaires, étaient simulées des couches de melons. Les cinq
allées qui aboutissaient au cabinet de verdure étaient chacune ornée de vingt-six
arcades de cyprès ; chacune avait un arbre chargé de fruits, planté dans une caisse
en porcelaine : dans la première avenue, c’étaient des orangers, dans la deuxième,
des cerisiers & des bigarreautiers ; dans la troisième, des pêchers et des abricotiers ;
dans la quatrième, des groseillers ; dans la cinquième, des poiriers ; les arcades
étaient terminées par des niches de verdure dans lesquelles Pan, deux satyres et
deux faunes semblaient témoigner leur plaisir de se voir, vivifiés par un si grand
monarque & une si belle Cour.
« Autour de la fontaine centrale vis-à-vis des avenues à arcades, se trouvaient
cinq tables : la première représentait une montagne se creusant en vallon du côté
des invités, toute faite de mousses, salades et verdures, avec des truffes et des
champignons & sur laquelle en guise de villages, étaient disséminées six entrées
de pâtés et de viandes froides. La deuxième portait une architecture en pâte, toute
entière de gâteaux et de tourtes. La troisième consistait en une gigantesque pyramide
de massepains, compotes et confitures sèches. La quatrième représentait
un rocher escarpé, imitant les cristaux de roche en formation ; les boissons, vins,
sirops, étaient renfermés dans des verreries brillantes. La cinquième offrait à la
vue un tas énorme de caramels, semblable à ces rognons d’ambre marine que les
flots rejettent sur les côtes ; plus loin, étaient rangées les crèmes. »
C’est ici qu’on découvre un enchantement que le poète Jean Cocteau a repris
dans le merveilleux film La Belle et la Bête : « Dans ce palais de la Gourmandise
on ne voyait pas de serviteurs ; des mains attentives passaient seules au travers
des feuillages & offraient aux invités ce qu’ils pouvaient désirer. Il y eut après
cette collation, un détail que nous trouvons répugnant & qui cependant égaya
beaucoup la Cour… »
Félibien, architecte, historien et écrivain à la cour de Louis XIV, reprend la
plume et décrit à son tour la même scène de son point de vue : « Le Roi abandonna
les tables au pillage des gens qui suivaient, et la destruction d’un arrangement
Le passé français
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