Genese de la cuisine..

Antilles : « Morelle, Pomme d’amour : Histoire naturelle.
Le mot Lycopersicum est formé des mots grecs
lupos, loup, et persicos, pêche. On cultive la tomate en
Amérique et en Europe, particulièrement au Portugal,
en Espagne et dans le midi de la France. Les ressources
qu’elle offre à l’art culinaire pour les ragoûts
et les coulis l’ont fait admettre dans tous les potagers
des environs de Paris. Sa marmelade se conserve
pour l’hiver, au moyen de la cuisson ; et alors que les
ressources des légumes sont diminuées, au milieu de
l’hiver, par exemple, la sauce tomate paraît sur nos
tables sous mille préparations, soit pour servir de
coulis au bœuf et au mouton, soit pour être associée
à la morue et à beaucoup d’autres poissons. On lui
ajoute aux colonies du piment et d’autres aromates
nécessaires pour faciliter les digestions et prévenir
l’inertie de l’estomac. On confit la tomate dans le
vinaigre lorsqu’elle est jeune. Sa culture exige une
terre grasse et humide, où on dépose les jeunes plants venus sur couche. » Messieurs
Lorey et Duret dans Flore de la Côte d’Or, Description des plantes indigènes
et des espèces le plus généralement cultivées et acclimatées, observées jusqu’à ce jour
dans ce département (1831), écrivent : « Le suc de ces baies est employé dans nos
cuisines comme condiment. Cette plante est très cultivée dans nos potagers : elle
est originaire d’Amérique ; on la connaît vulgairement sous le nom de Tomate,
Pomme-d’Amour ; elle fleurit en juillet et août. »
On raconte qu’en Provence, un certain Monsieur Roumainville, ancien soldat
devenu jardinier, la cultiva et la fit devenir juteuse, sucrée et goûteuse. Les
premières cultures de tomates eurent lieu à Perpignan, Marseille et Mallemort.
Aujourd’hui, Mallemort Chateaurenard en Provence est la capitale de la culture de
la tomate en France. La garniture « À la marseillaise », en cuisine classique, comprend
des tomates sautées à l’huile d’olive, de l’ail et des pommes de terre frites.
L’ambassadeur américain Thomas Jefferson en rapporte de France à Monticelli
en 1789. Il la cultive et présente des plats garnis de tomates à ses invités. En 1800,
les habitants de la Caroline du Sud commencent à exporter ses graines ainsi
que des recettes dans les États voisins. En 1806, l’American gardener’s calendar 24
Semences américaines, 1914
Le passé anglais
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