Genese de la cuisine..

En attendant l’eau courante
Dès que la ménagère eut possédé un four, les gâteaux se sont multipliés, même
si c’était une corvée énorme que de cuire un gâteau dans un poêle à bois. L’arrivée
de ces fours coïncidait également avec une nouveauté : la poudre à pâte.
Pour beaucoup de ménages, à cause de son prix, le charbon n’est pas utilisé pour
la cuisson. Parfois, dans certaines régions, on utilise la tourbe et même la bouse
de vache, dite « bois de vache 32 ». Les jeunes femmes novices, de nature délicate,
peinent à réussir cette entreprise. Entre chaque geste, casser les œufs, mélanger la
pâte, la verser dans les moules et la mettre au four, elles devaient recharger le poêle
avec ce combustible jusqu’à la fin de la cuisson et se laver les mains entre chaque
opération. Les bouses brûlaient si vite que les cuisinières devaient piger à pleines
mains dans leurs réserves pour alimenter le feu. Évidemment, à la longue, elles
finissaient par ne plus se laver les mains du tout…
256 genèse de la cuisine québécoise