Genese de la cuisine..

La cuisine devint une passion pour Louis XV, et ce, dès son plus jeune âge. À
16 ans, il s’initiait déjà à cet art sous les directives du sommelier-pannetier, le sieur
Lazur. Il était inégalable, semble-t-il, dans la préparation de fricassées, du poulet
au basilic, d’omelettes onctueuses, de délicieuses pâtisseries et du chocolat. Il était
friand d’œufs à la coque. L’officier de service annonçait : « Messieurs, le roi va décapiter
son œuf. » On faisait des bassesses pour voir le roi en pleine action, on s’extasiait
sur sa dextérité. Il avait sa propre cuisine munie d’un potager. Il préparait lui-même
le thé, le chocolat et le café, qu’il partageait avec ses filles le matin 74 . « Pour les petits
soupers du Régent les mets s’apprêtaient dans des endroits faits exprès de plain-pied,
dont tous les ustensiles étaient faits en argent ; les roués 75 mettaient souvent la main à
l’œuvre avec les cuisiniers 76 . » Marie-Antoinette faisait elle-même ses meringues « de
ses propres et royales mains » à Trianon 77 . Louis XVIII, grand gourmand comme
son aïeul, n’hésitera pas à publier sa recette de côtelettes de mouton à la victime 78 .
Sainte gourmandise
« Gourmandise tue plus de gens qu’espée en guerre tranchant »
Cotgrave
Les ordres religieux sont de grands contributeurs à la gastronomie française.
Les innombrables ecclésiastiques, papes, cardinaux dont le célèbre cardinal de
Guise, évêques, abbés ainsi que la myriade de moines défroqués et rondouillards
célébrés dans le Carmina Burana de Carl Orff ne sont pas en reste. Rabelais n’a-t-il
pas écrit : Pourquoi les moines sont volontiers en cuisine ? Nicolas de Bonnefons,
valet de chambre de Louis XIV, leur a dédié la deuxième partie de ses Délices de
la campagne (1662). Brillat-Savarin commente cette époque, le xvii e siècle : « On
continua à faire bonne chère tant qu’on put et surtout dans les abbayes, couvents
et moutiers (monastères) parce que les richesses affectées à ces établissements
était moins exposées aux chances et aux dangers des guerres intérieures qui ont si
longtemps désolé la France 79 . » On disait anciennement « gras comme un moine ».
Dans un pamphlet publié pendant la Révolution de 1789, Arlequin réformateur de
la cuisine des moines, on attaque le train de vie des moines et les cupides intermédiaires.
Le sous-titre en est : Ou plan pour réprimer la gloutonnerie Monacale,
au profit de la Nation épuisée par les brigandages de harpies financières. Dédié
140 genèse de la cuisine québécoise