Genese de la cuisine..

Également, les épices de chambre, les dragées, servies dans les chambres où l’on
« mettait la table » sur des trétaux, les salles à manger étant encore inconnues.
Amédée VIII fut le dernier antipape. Il prit le nom de Félix V en 1439 lorsqu’il
coiffa la tiare. Il abdiqua le 7 avril 1449. Les fêtes somptueuses d’Amédée VIII
donnèrent l’expression faire ripaille. Voltaire, dans Épitre 76, lui a dédié ce poème :
« Ripaille, je te vois ; ô bizarre Amédée, / Est-il vrai que dans ces beaux lieux / Des soins
et des grandeurs écartant toute idée / Tu vécus en vrai sage, en vrai voluptueux, / Et
que, lassé bientôt de ton doux hermitage / Tu voulus être pape et cessas d’être sage ? »
Déjà au xii e siècle, le chartrain Guillaume de Conches se scandalisait : « La
majorité de nos évesques fouille l’univers pour y trouver des cuisiniers capables
de composer de savantes poivrades. » Cette grande cuisine a voyagé de cours en
ambassades et d’ambassades en palais cardinalices. À Rome, il y eut, seulement
pour l’année 1555, vingt et un cardinaux dans autant de palais qui s’arrachaient les
services des cuisiniers les plus célèbres afin de surpasser en faste et apparat ceux
qu’ils désiraient inféoder. Il faut dire que l’exemple venait de haut : la maison du
pape Paul IV (1476-1559) comptait plus de mille personnes !
Avec le temps et l’aide de l’imprimerie, cette cuisine est devenue accessible à qui
avait les moyens de se l’offrir. Les « Festins d’appat » du xvii e siècle se nommeront
« Dîners d’appat » au xix e siècle. Cette expression est toujours en usage aujourd’hui.
Héritage antique
La cour espagnole a fortement influencé les fastes du décorum français. Louis XIV
aime passionnément sa mère espagnole, connaît bien le castillan et les courtisans
suivent. L’auteur espagnol Cervantes a écrit de très nombreux « entreméses » pour
les festins. Les Anglais ont bénéficié, pour leurs intermèdes, des talents du dramaturge
Ben Jonson pour les textes, et de l’architecte Inigo Jones pour les décors.
Notre ancien pâté, le six-pâtes, évoque les pièces de prestige qui étaient paradées
pendant le Moyen Âge au cours de ces entremets. Il en est le fidèle héritier. On ne
le nommait pas « royal » pour rien. « Une des façons de faire apprécier un grand
repas consiste à présenter des plats intermédiaires. Ils sont sculptés dans la pâte
ou le pâté et se doivent d’étonner l’assistance en le divertissant 107 . » En ces occasions,
l’entremets est conçu en l’honneur d’un ou de plusieurs hauts personnages
soulignant en même temps les distinctions sociales. Il se doit d’être spectaculaire
mais pas au détriment de la qualité. La jolie jeune fille sortant d’un gros gâteau
Le passé français
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