Genese de la cuisine..

Le café fait son entrée en France à Marseille au milieu du xviie siècle. Les
jardins royaux possédaient des plants de caféier dès 1613. Brillat-Savarin écrit :
« Soliman Aga 118 ce Turc puissant dont raffolèrent nos triaïeules, leur en fit prendre
une tasse en 1660 : un Américain en vendit publiquement à la foire de St-Germain
en 1670 ; et la rue St-André des Arts eut le premier café orné de glaces et de tables
de marbre, à peu près comme on le voit de nos jours 119 . »
À la foire Saint-Germain, un jeune noble sicilien
de 20 ans, Francesco Procopio dei Coltellei, aidait
deux Arméniens, Pascal et Maliban, à la vente du
nouveau breuvage qui se vendait deux sous et demi
la tasse en 1672. En 1675, Procope ouvre le premier
café à Paris au 13 rue Tournon. Les dames de qualité
en consomment sans descendre de leurs carosses,
n’ayant pas l’habitude d’entrer dans les cafés. On en
vendait également de porte-à-porte pour la modique
somme de deux sous la tasse. Sa popularité
grandissante favorise cette industrie. Le moulin
à café, accessoire indispensable à sa préparation,
apparaît en 1687 selon Legrand D’Aussy.
Le père Labat affirme que les Malouins furent les
premiers importateurs de Moka en France en 1709 :
« Ils firent quelques prises considérables sur leur
route et conclurent un traité de commerce avec le
gouverneur de Moka. Ils rapportèrent une quantité
considérable de café, avec toutes les instructions
nécessaires pour se bien servir de ce simple 120 . » Le
« café de France » apparaît dans les registres des
hospitalières de Québec en 1728.
En France : « À partir de 1730 les importations des îles françaises commencèrent.
Ainsi une hiéarchie de la qualité s’établit, le meilleur café étant celui de Moka, puis
venaient ceux de Java et de l’île Bourbon, ensuite de la Martinique (12 millions de
pieds de café en 1737) et de la Guadeloupe, enfin de Saint-Domingue 121 Fillettes mangeant des croissants devant
une boulangerie, France, vers 1915.
On remarque l’aspect fusiforme des
croissants à base d’une pâte à pain.
. » Lors de
la signature du Traité d’Utrech en 1713, qui mettait fin à la succession d’Espagne
et confirmait la perte de l’Acadie, le bourgmestre d’Amsterdam fit présent à Louis
Les munitions de la cuisinière
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