Genese de la cuisine..

George Heriot, Danse au château Saint-Louis, aquarelle, 1801. Heriot (1759-
1839) est d’origine écossaise. Cette scène est une rareté iconographique.
Le dernier château Saint-Louis a été rasé par les fl ammes en 1834.
Il s’inspire du faste de la cour de Louis XV pour en imposer. Les normes
sociales de ce temps exigent que les élites fassent étalage de leurs moyens fi nanciers.
Chacun dans sa sphère rêve d’être le roi, et y parvient dans une certaine mesure :
« Tous ses plats sont servis dans de la vaisselle d’argent d’une fi nesse qui fait des
jaloux même à la cour de France 161 . »
Lorsqu’il arrive à Montréal, en janvier 1749, Bigot est accueilli au son des
coups de canon. Le rédacteur en chef, notaire, historien et directeur de revue
Georges-Edmond Roy rapporte : « Le voyage de Québec à Montréal du gouverneur
général en hiver était, en petit, le voyage du roi de France de Paris à Marly. Tous
les favoris y étaient conviés. De plus, comme il fallait mettre les chemins en bon
état, le grand voyer précédait le cortège qui comprenait parfois dix ou quinze carrioles
et commandait dans toutes les paroisses échelonnées le long de la route des
corvées de plusieurs douzaines d’habitants pour abattre les bancs de neige et tenir
les chemins en ordre. L’intendant de son côté voyageait avec autant d’ostentation
94 genèse de la cuisine québécoise