Genese de la cuisine..

Charcuterie à Montréal-Ouest, le 10 mai 1957
Europe, on piquait une pomme d’un clou de girofle, ancêtre des pommandres,
populaires à la Renaissance, pour se prémunir de la peste et des épidémies.
Un Français au nom prédestiné et à la vie fort mouvementée dans le style
« roman de cape et d’épée », Pierre Poivre, a réussi à briser le monopole hollandais
en déjouant leur surveillance. Il est parvenu à sortir d’une île voisine quelques
plants, puis à les transplanter sur l’île de France et de Bourbon (d’où provient la
célèbre vanille). Pendant longtemps, il a fait le bonheur des apothicaires et toutes
les écoles de médecine lui ont trouvé des vertus médicinales.
Le clou de girofle est l’épice principale pour condire la viande fumée ou
smoked meat avec poivre, grains de coriandre, de carvi, etc. La quantité d’épices
utilisée pour condire la viande fumée est énorme. Elle est comparable aux recettes
les plus excessives du Moyen Âge. Elle est totalement recouverte d’épices.
Pourtant, les longues files d’attente à la porte de cet établissement réputé de la rue
Saint-Laurent à Montréal laissent voir des clients qui en raffolent : « J’ignore ce
qu’ils leur font (à la viande fumée) mais c’est délicieux », affirmaient récemment
des touristes français. Le bundenfleisch allemand, ou « conserve de viande », est un
chef-d’œuvre ancien de viande fumée 29 . Notons en passant que le terme allemand
delicatessen n’est pas apparenté au mot français délicatesse. Tout le monde sait
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