Genese de la cuisine..

Un pont, deux ponts, trois ponts
L’ethnologue Robert-Lionel Séguin écrit : « Les poêles à deux ponts n’apparaîtraient
qu’à la fin du xviii e siècle. Les plus anciens sont coulés aux Forges. Vers
le milieu du xix e siècle un fort beau poêle, Le Bijou, est fabriqué aux fonderies de
Lévis et de Montmagny. D’autres poêles sont faits dans une dizaine de fonderies
à travers le Québec notamment à Trois-Rivières (Le Bien Public) et chez Anselme
Desjardins à Rigaud. Le poêle à trois ponts viendra par après. Enfin, le poêle à
fourneau n’apparaîtra pas sur le marché avant la fin du xix e siècle. Les plus beaux
sont coulés à la fonderie Gaboury à Saint-Placide comté Deux-Montagnes. »
Le prospère marchand de fourrures Joseph-Edmond McComber se souvient
des réactions à Montréal lors de l’arrivée du poêle à deux ponts : « D’abord, la
conversation coula sur les avantages des nouveaux poêles à deux ponts sur les
anciennes cheminées. Batisse Meloche soutint que le nouveau poêle à deux ponts,
situé au milieu de la maison, répandait la chaleur plus également dans toutes les
chambres. Le père Laramée dit que la cheminée brûlait de plus grosses bûches et
permettait de faire un meilleur feu qui durait une partie de la nuit. Et de plus, le
feu de la cheminée permettait d’épargner l’huile à lampe ou la chandelle. C’est
probablement pour cette raison que le père Laramée veillait toujours sa porte de
poêle toute grande ouverte 31 . » Que de belles histoires on a dû raconter autour du
feu crépitant joyeusement la trappe du four ouverte.
Faire un gâteau au xix e siècle
On ne se rend guère compte de nos jours à quel point l’évolution technologique a
contribué à faciliter la préparation des aliments et, par conséquent, la transmission
de la gastronomie. Le plus simple et le plus essentiel besoin, munir les cuisines d’eau
courante, recommandation de Diderot dans L’Encyclopédie, prendra beaucoup de
temps à se généraliser.
Il faut multiplier par cinq le temps que nécessitait chaque opération : puiser
l’eau, la transvaser au moins trois fois, couper le bois, l’empiler, le sécher, allumer
le feu, parer les viandes, laver les légumes, les tailler, les cuire, entretenir la flamme.
D’où le grand succès du pot-au-feu qui cuit sans aide pendant le jour ou encore
toute la nuit si on a soin de nourrir le feu.
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