Genese de la cuisine..

québécoise par ma mère, fricotant l’ordinaire gaspésien de mon père. De plus,
j’eus le privilège d’être initié à la cuisine italienne par mon grand-père Raphaël,
italien d’origine. Le contraste entre ces deux cuisines fut un choc culturel violent.
Les couleurs, les saveurs nouvelles, les ingrédients inédits ont révélé une nouvelle
source de plaisirs et de connaissances qui allait, étrangement, me faire apprécier
davantage l’ordinaire québécois. Ce recul me permettait plus d’objectivité, d’appréciation.
Que de nouveaux délices j’allais découvrir. Ceux-ci s’ajoutaient aux
cretons, pains de ménage, tourtières et ragoûts, issus de notre ordinaire consacré,
interprétés différemment par grand-mère, d’une façon plus colorée et festive.
Mon parrain Joseph était fou de science. Il a su faire germer chez moi la
curiosité scientifique par sa collection impressionnante de livres et ses présents
qui cultivaient le goût d’apprendre. Il était
aussi maître pyrotechnicien. Ses talents
étaient réclamés au-delà des frontières. Je
lui dois d’avoir pu apprécier la pyrotechnie
de table lors de belles soirées d’été passées
sous les étoiles.
Ces soirs-là, la famille se berçait sur
la galerie. Nous buvions les délicieuses
liqueurs de grand-mère, en croquant goulûment
dans les beignes au miel de pépère
Raphaël. Pendant que Joseph, au loin,
faisait éclater bombes et fusées, camouflées
dans des surtouts de table. La voix de
Beniaminio Gigli résonnait dans le vieux
gramophone.
Cet art délicat, la pyrotechnie de table,
est aujourd’hui disparu.
Mais notre ordinaire a survécu. Ces
moments ont favorisé l’éclosion d’un intérêt
pour l’art gastronomique qui n’allait
jamais s’estomper.
Charles-Aimé Kirkland (1896-1961)
fut député à l’Assemblée nationale et
ministre. Il était le médecin de mes
grands-parents. Interdit de pâtes pour
cause de diabète, il venait les chercher
en cachette le dimanche matin alors
que tout le monde était à la messe.
Il était une fois
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