Genese de la cuisine..

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en 1639, puis celui des Lustucrus du Boulonnais en 1656. Le peuple surnomme « la famine de l’avènement » la prise complète du pouvoir par Louis XIV à cause des famines catastrophiques du Nord de la France en 1661-1662. Seuls les Parisiens ont accès au pain de pur froment. Ce blé provenait de la Beauce et de la Brie. Une légère hausse du prix ou l’adjonction d’une autre céréale à leur pain, et c’est l’humiliation, la révolte ! Les Parisiennes manifestent dans la rue en brandissant un pain gris mêlé de seigle et de son. Lors de disettes, des artisans et ouvriers parisiens émigrent à Lyon dans l’espoir de conditions meilleures. Mais ils sont bientôt de retour, car on n’y trouve, à leur grande déception, que du pain bis. La majorité des paysans français et même beaucoup de citadins n’ont jamais connu un pain semblable au pain de ménage des habitants du Québec à base de pur froment. Les boulangers forains fabriquaient le pain de ménage, mais les conditions imposées par la Corporation des boulangers et la police des marchés rendaient leur travail impossible. Le règne de Louis XV, malgré les disettes récurrentes de 1740, 1741, 1742, 1745, 1767, 1768, a laissé un peu de répit au peuple français quant à l’approvisionnement en céréales 30 . En 1774, les famines attribuables aux mauvaises récoltes ont pour résultat une hausse du prix des céréales, jusqu’à 50 % du revenu des ménages, ce qui provoquera la « Guerre des farines ». Cette même année, Louis XV, qu’on avait surnommé « le bien-aimé », suite à un attentat où on le croyait perdu, meurt détesté des Français. Et des Canadiens, pour d’autres raisons, il va sans dire. Les années 1775, 1776 et 1784 amèneront d’autres disettes. Pour l’habitant québécois, le pain est sacré et symbole de fierté : « Autrefois il y avait plus de froment qu’aujourd’hui. Tous les cultivateurs avaient à cœur de récolter leur blé, de faire moudre leur farine et de cuire leur pain. On se serait cru déshonoré s’il avait fallu acheter un pain 31 . » André Lachance relève la priorité du blé dans les legs patrimoniaux : « Mais la grande majorité des donateurs, au lieu de réclamer leur entretien, demandent plutôt le versement d’une pension alimentaire ou viagère. Celle-ci est constituée de blé, qui demeure l’article le plus commun à tous ces contrats, ce qui est tout à fait normal étant donné la place du pain dans l’alimentation de l’époque. La viande vient ensuite 32 . » Cette suite pouvait comprendre un cochon raisonnable 33 et une vache immortelle : « Vache que ceux à qui les parents se sont donnés sont tenus de remplacer indéfiniment : les vieux s’assurent donc ainsi une vache pour le reste de leurs jours. Une vache mortelle, au contraire, est une vache que les héritiers ne sont pas obligés de remplacer », explique le professeur et sociologue québécois Marcel Rioux. 294 genèse de la cuisine québécoise
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livres le cent pesant », ce qui en
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donne une recette de rôti de porc
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Nous avons perdu le vrai vocable de
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Pâté à la viande et petits pât
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Le boulanger (petits pâtés) cheva
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Abraham Bosse, La boutique du pâti
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Tourtière française, xvii e sièc
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Tourtière ancienne sans couvercle
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Concours de tourtière commandité
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pâté chinois La première mention
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Il est surprenant d’apprendre que
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Camp des Chinois de l’autre côt
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Notman & Sons, Le groupe de M me Sa
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La Terra De Hochelaga Nella Nova Fr
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Walter Baker, Le village palissadé
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Jean-Adolphe Bocquin, Prise de poss
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