Genese de la cuisine..

L’art de vivre québécois
« Les activités de ceux qui tirent leur subsistance de la terre, celles des artisans aussi,
s’exercent de façon traditionnelle : les fils apprennent leur métier de leurs pères ; les mères
initient leurs filles aux travaux domestiques. »
Jean des Gagniers, Le pays des gourganes
Le père de Robert de Roquebrune associait les termes seigneur et habitant : « Celuilà,
disait mon père, c’est un seigneur, c’est un habitant 61 . » Le baron de Lahontan
note leur mode de vie : « Les paysans y vivent plus commodément qu’une infinité de
gentils-hommes en France. Quand je dis païsan, je me trompe, il faut dire habitans,
car ce titre de païsan n’est non plus reçu ici qu’en Espagne, soit qu’ils ne paient ni
sel, ni taille, qu’ils ont la liberté de la chasse et de la pêche, ou qu’enfin, leur vie
aisée les mets en parallèle avec les nobles 62 . » En parallèle avec les nobles. L’habitant
vit bien. Benjamin Sulte 63 développe : « Les terres commençaient à peine à produire
des redevances, tandis que l’habitant avait le bon côté de la situation. Ce dernier
seul pouvait amasser du bien. En ce sens, il était comme un seigneur 64 . » Gédéon
de Catalogne lors de son enquête sur les seigneuries en 1712 rencontre des colons
« à l’aise, très à l’aise et même riches. C’est ici le meilleur pays du monde pour le
laboureur », écrit-il. « De cette condition, lui viennent peut-être sa qualité d’âme,
sa psychologie. L’habitant canadien, qui
est-il en définitive sinon un prolétaire, un
engagé d’hier en voie d’exhaussement social
et qui prend conscience de cette élévation.
Sur son grand rectangle de sol dont il se sait
le propriétaire et le maître, il sait aussi qu’il
fait œuvre solide, féconde, la plus féconde
de son pays », analyse l’historien et intellectuel
québécois Lionel Groulx (1878-1967) 65 .
L’habitant est son propre maître. Le
militaire Méritens de Pradals proteste : « Les
paysans de la campagne sont riches ; ils ont
tout le terrain qu’ils veulent et leurs terres
leur rendent douze pour un au moins. Ils
ne font que labourer une fois, ils sèment là
Wyatt Eaton, Le vieux Seigneur, 1889
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