Genese de la cuisine..

Plusieurs auteurs mentionnent la présence de ruches au Québec au xviii e siècle.
Un voyageur entre Saint-Luc et La Prairie, en 1833, note que chaque ferme possède
des ruches et des abeilles en abondance 112 . Jacques Rousseau, botaniste et ethnologue,
écrit : « Notons aussi les miels particuliers comme celui de salicaire, produit
notamment à la baie du Febvre, est l’un des plus savoureux du Québec 113 . »
Autres sucres
À part l’Acer saccharum Marsh, dit érable à sucre et érable franc,
nos ancêtres jouissaient également de sèves tirées d’autres variétés
d’érables, dont l’érable argenté Acer saccharinum, dit aussi
plaine blanche et plaine de France, l’érable rouge Acer rubrum
L., ou plaine, plaine rouge, et dans la région de Montréal, l’érable
noir ou Acer nigrum. Le bois d’érable était très apprécié pour la
fabrication d’ustensiles de cuisine. Le bouleau fournit également
une sève sucrée de luxe qui se vend de nos jours 100 $ le litre ! Le
noyer amer était aussi mis à contribution. Pierre-François Xavier de
Charlevoix parle d’une liqueur de frêne, mais Pehr Kalm croit que le
père Charlevoix aurait pris pour frêne l’érable qui a des feuilles de
frêne, l’Acer fraxini foliis qui est abondant chez nous.
Antoine Denis-Raudot 114 écrit vers 1721 : « Il y a (au Canada)
diff erentes fl eurs, plantes et herbes, dans les bois et dans les
deserts ; il s’est trouvé dans ce dernier endroit deux qui me
paroissent particulieres et qui sont peu connues en France : l’une est le cotonnier
et l’autre l’herbe à la puce. Cette premiere produit au bout de sa tige une fl eur qui
sent bon ; elle se trouve pleine d’une espece de sirop quand on la ceüille devant ou
bientost après le lever du soleil ; on la fait boüillir pour pouvoir la conserver, et on
en fait du sucre qui est un peu meilleur que celuy d’erable en luy donnant plus de
cuisson 115 . » Kalm a observé en 1749 des habitants faisant du sucre de cotonnier.
On connaissait le sirop de maïs ou sirop de blé de Turquie fabriqué avec les
tiges de blé d’Inde coupées avant maturité qu’on appelle en Amérique anglophone
golden syrup. Furetière écrit : « De cette farine & de l’eau simple les Indiens font
leur breuvage ordinaire, qui ensuite se tourne en excellent vinaigre. Des tuyeaux
de ce mays qui sont forts doux avant que le grain ne se murisse, il se fait d’excellent
miel. Quand on y mesle quelques ingrédients, il s’en fait un breuvage qui enyvre
Les munitions de la cuisinière
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