Genese de la cuisine..

En Nouvelle-France, les inégalités entre les couches sociales n’existaient pas,
sauf parmi la classe dirigeante de passage, le haut clergé et les institutions comme
l’armée. « […] C’est qu’il n’existait pas de classes moyennes, pas de petite bourgeoisie
dans la Nouvelle-France du xviii e siècle. Cette société possédait bien son aristocratie
où entraient la noblesse, une partie des seigneurs et quelques fonctionnaires
supérieurs. Tout de suite après venait le peuple, peuple de censitaires, d’ouvriers,
de petits commerçants, d’épiciers, de petits professionnels ; et, parmi ceux-ci les
plus mal partagés n’étaient pas ces paysans laborieux et fiers, adroits et têtus,
qui formaient incontestablement le groupe le plus solide et le plus cohérent de la
population canadienne. Deux influences se heurtaient au sein de cette société. Il
y avait d’abord les habitudes empruntées à la mère-patrie, où les classes étaient
nettement délimitées, séparées par des frontières hérissées de privilèges qui les
rendaient infranchissables ; ces habitudes sociales ne s’oubliaient pas facilement
et apparaissent dans l’énergie farouche que l’on mettait à revendiquer les petits
avantages que l’on croyait posséder. Mais une influence contraire, celle d’un milieu
niveleur, les combattait : si chacun déployait une telle vigueur à défendre ses prérogatives,
c’est parce que celles-ci étaient sans cesse menacées et constamment mises
en question par des habitudes nouvelles 204 », remarque Guy Frégault.
Une situation semblable avait cours dans certains groupes sociaux de France :
« La petite noblesse terrienne partage souvent la même vie que la petite paysannerie,
dont elle est aimée : mais elle cache sa pauvreté par fierté et tient aux signes
extérieurs de son ancienneté. Cette noblesse d’épée, pour la plupart ruinée par les
guerres car elle verse l’impôt du sang, reste cependant jalousée par la noblesse de
robe, par la grande bourgeoisie et par les paysans enrichis 205 . »
Firmin Létourneau commente : « À la fin du régime français, les Couillard, les
Boucher, les Juchereau, les Le Moyne, les Deschamps, les Le Page, les De Lotbinière,
les Des Méloizes, Les Péan, les De La Durantaie, les De Repentigny, les Tilly
possèdent de la fortune ou du moins de l’aisance 206 . » La vie de Pierre Boucher en
est un bon exemple. Il connut une ascension fulgurante. De simple domestique,
il s’éleva jusqu’au poste de gouverneur. Louis XIV l’annoblit, mais cela ne lui
procura pas de droits particuliers. Roquebrune confirme : « En débarquant dans la
colonie, les gentilhommes perdaient toutes prétentions nobiliaires car la noblesse
n’y possédait aucun privilège. Le roi qui avait anobli certains Canadiens, n’avait
pas pour cela créé une noblesse canadienne. » La romancière Marie Le Franc
décrit une fête au début de la fondation de l’Abitibi : « Une urbanité surprenante
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