Genese de la cuisine..

la culture séculaire. On fête dans toutes les
couches de la société : « Lorsque l’hiver
commence et que les offi ciers regagnent la
capitale, c’est signe que les grands bals et
les festins débutent au palais 33 . »
Roquebrune rapporte les souvenirs
gastronomiques de son père : « Et c’était
toujours avec plaisir qu’il évoquait l’existence
que l’on menait chez son père et son grand-père et
les grands dîners d’apparat qui se donnaient chaque
semaine en hiver 34 . » Ces fêtes duraient jusqu’après
les sucres, où, lentement, l’énergie revient donner
vie à tout ce qui était en dormance.
Le patriote Georges Bouchard 35 décrit admirablement
bien l’atmosphère d’une cuisine québécoise
en hiver : « Pénétrons, maintenant, à la cuisine par
un jour d’hiver. Au dehors, la neige tourbillonne
pendant que le vent hurlant ébranle la porte et les
contrevents. Le poêle à trois ponts repousse victorieusement le froid menaçant.
Comme vers l’ami commun, les nouveaux arrivants tendent les mains vers lui.
L’hiver qui suspend les travaux de l’extérieur ramène autour du feu la famille
éparpillée pendant l’été dans les sillons ou sur les chaumes. Une activité nouvelle
renaît. Au bruit rythmique du fl éau qui monte du dehors, au-dedans, répond le
bruit du rouet, du métier, de la tournette, de la baratte. Quelques pleurs d’enfant
suivis d’un roulement saccadé du ber aux “châteaux” aplatis par l’usure, rompent
par intervalle la monotonie des instruments de travail 36 . »
« L’hiver obligea la cuisine du Canada français à se diff érencier de la cuisine
française 37 », conclut le géographe français Pierre Deff ontaines. Cette diff érence
tient d’abord à son apport énergétique important, aux ressources du pays, et au
maintien des traditions culinaires héritées du xviie Musée des beaux-arts
de Mont réal, Traîneau,
Allemagne ?, ca 1720-1750.
Cette magnifi que pièce de
style rocaille démontre
le grand talent des artisans
de l’époque.
siècle. « Ainsi, au pire de
l’hiver, en pleine nuit et souvent en pleine tempête, on faisait la fête des fêtes,
un véritable et bruyant défi à la nature devenue inclémente et à qui on voudrait
peut-être faire sentir que malgré tout, l’homme se proposait comme toujours, et
encore une fois, d’avoir le dernier mot face à tous ces petits embarras. Personne ne
pourra comprendre le sens profond de cette fête étrange, en pareille circonstance,
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