Genese de la cuisine..

possède le type de cuisine qu’elle mérite. J’ai longtemps pensé que la cuisine
anglaise, dont la médiocrité est notoire, fournissait un exemple du contraire et que
les Anglais cuisinaient ainsi parce qu’ils n’avaient jamais réussi à maîtriser l’art
culinaire en raison d’une simple carence technique. À mon grand étonnement,
j’ai découvert que les Anglais cuisinaient de cette façon parce que tel est leur
goût. Ce qui se passe de commentaire, car je suppose que la règle selon laquelle
les questions de goût ne se discutent pas s’applique également à l’absence de goût,
au sens littéral du terme 99 . »
Cheshire pork pie for sea
Notre six-pâtes n’a rien en commun avec le Cheshire pork pie for sea dont on nous
rebat continuellement les oreilles comme étant le possible original de notre sixpâtes.
Il est tiré du livre de Hannah Glasse publié en 1747 à Londres.
Ce n’est pas notre plat et ce n’est pas son nom.
On a longtemps attribué The art of cookery made plain and easy à Samuel
Johnson, écrivain né en 1709. Aujourd’hui, on le concède à Hannah Glasse.
Elle était ménagère et non cuisinière (certains la disent « écrivain »). Elle a puisé
ses recettes dans d’autres livres de cuisine française dont ceux de Vincent La
Chapelle, auteur de The modern cook, publié en trois volumes à Londres en 1733.
La traduction française est Le cuisinier moderne. La Chapelle était cuisinier de
Mylord Chesterfield, celui qui aimait tant à répéter que les Français possèdent
« un génie supérieur » en matière de gastronomie. Il faut savoir que La Chapelle
lui-même avait pigé abondamment dans les livres de François Massialot, auteur
de Le cuisinier royal et bourgeois (1712) et Le nouveau cuisinier royal et bourgeois
(1717) pour composer les siens.
Madame Glasse prend la peine de dénoncer la cuisine française dans sa préface,
pour ensuite inclure un nombre impressionnant de recettes dites « À la française »
et « French way ». Cela bien sûr afin de ménager la susceptibilité de ses clients
« lower class » vis-à-vis du « french way of life » dépravé. Elle cite en exemple une
légende selon laquelle un chef français aurait besoin de six livres de beurre pour
cuire douze œufs, « quand tout le monde sait qu’une demi-livre est suffisant » :
« But it would not be french. » La folle mode de cette époque est telle qu’ils s’en
laisseront imposer par un sot français plutôt que d’engager un bon cuisinier
anglais. Et ces dames devront payer le gros prix pour ses « petits secrets ». Elle
Le passé anglais
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