Genese de la cuisine..

nommé en l’honneur du médecin grec Hippocrate, a la cannelle comme épice
majeure dans la version que donne le Ménagier de Paris.
De honesta voluptate (De l’honnête volupté), écrit par Bartolomeo Sacchi dit
Battista Platina, vers 1470, affirme qu’elle servait à parfumer de nombreux mets
de l’époque : voussac de lièvres, hochepot de volaille, lamproie fraîche à la sauce
chaude, le saupique. On l’utilise depuis la nuit des temps pour rectifier le vin.
Aujourd’hui encore elle parfume la sangria, le punch 28 et le grog notamment.
L’Angleterre est le plus grand consommateur de cannelle depuis longtemps. Les
petits Anglais dévorent les cinnamon toasts le matin. Suivis des Américains qui
se délectent de cinnamon buns. L’Espagne la combine avec le gingembre dans plus
de la moitié de sa pâtisserie : on en saupoudre les natillas et les helados. Certains
pays d’Europe Centrale et du Nord, héritiers des traditions de Charles Quint, en
parfument leurs savoies, gâteaux, glaces et chocolats. Les Grecs l’utilisent pour
assaisonner leur sauce tomate. Elle fait partie de la composition du Coca-cola.
Au xviii e siècle, à propos de la préparation du chocolat, le poète et médecin Du
Four de La Crespelière, dans ses Poésies amoureuses, recommande :
À chaque cent de cacao
pour faire la chose à gogo
une goussette de campesche
avec pesant deux écus d’or
d’excellente cannelle encore.
Le clou
« Si petit de taille, et si grand par la popularité. »
Louis Lagriffe
Originaire des îles Moluques, le clou de girofle pousse sur un petit groupe de cinq
îles, dont la fameuse île de Banda. Les Chinois le nommait Langue d’oiseau. Les
Grecs et les Romains ne l’ont probablement pas connu. On trouve la première
mention du clou de girofle dans le De Re Medica du Byzantin Paul d’Egine (625-
695) qui le recommande pour ses propriétés antiseptiques et analgésiques. Au
Moyen Âge, on prélevait des impôts sur le clou de girofle, produit de luxe valant
cinq fois plus que la muscade. Il entre dans la composition du khol arabe. En
Les munitions de la cuisinière
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