Genese de la cuisine..

Présentation d’un paon à Alexandre le Grand.
La dame la plus noble portait le paon à la table royale.
d’excellente qualité. Le personnel devra être rassemblé 3 ou 4 mois à l’avance.
Des locaux spacieux sont nécessaires afin de monter les tables de travail et laisser
assez d’espace au maître d’hôtel pour pouvoir circuler librement avec les plats. À
cette fin, de grands chaudrons seront réquisitionnés pour cuire les grosses pièces
et d’autres, moyens en grande abondance, pour les potages et autres. Seront requis
de grandes poêles suspendues pour cuire les poissons et autres plats et de grands
pots d’usage courant en grande abondance pour les soupes et autres.
« Plus une douzaine de grands mortiers ; et vérifiez l’espace pour faire les
sauces ; on devrait y trouver 20 grandes poêles à frire, 12 grands tonneaux, 50 petits
tonneaux, 60 cornues, 100 bols en bois, 12 grilles, 6 grandes râpes, 100 cuillères de
bois grandes et petites, 25 écumoires, 6 crochets, 20 pelles en métal, 20 rôtissoires
Le passé français
69