Genese de la cuisine..

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Pehr Kalm se demandait comment diable les femmes de Nouvelle-France pouvaient réussir à marcher avec des souliers munis de talons aussi hauts. Il rapporte aussi l’usage d’un accessoire de mode inusité : « Éventails : On en fabrique ici avec la queue des dindons sauvages. On la prend dès qu’on a tué l’animal, on l’étend en forme d’éventail, on la laisse sécher dans cette position, et elle garde ensuite continuellement la même forme. J’ai vu des femmes, ainsi que des hommes de qualité, en avoir de semblables en main au cours d’une promenade en ville, par temps de grande chaleur 166 . » Le militaire français Méritens de Pradals fulmine : « Les marchandises se vendent deux tiers de plus ici qu’en France : on ne peut se sauver ici qu’à force d’argent. Avec cela on y voit régner le luxe d’une façon surprenante. L’on ne voit de fille qu’elle ne soit chaussée en souliers brodés en or ou en argent, (habillées) de damas, velours ou autre étoffe de soie. Les souliers coûtent 12 livres, jusqu’à 36 livres la paire. Les vêtements sont en soie ou de belle étoffe de coton des Indes. Les paysannes ne sortent jamais de chez elles qu’elles n’aient une cape de bon camelot de Bruxelles : pour les autres, elles sont en soie. Les hommes vont fort simplement, je dis les paysans : mais les gens comme il faut sont mis richement, et avec cela tout le monde en général est pauvre parce qu’ils mangent trop. » Kalm notait déjà à propos des marchands aux revenus modestes : « On donne comme explication à cela qu’ils veulent se vêtir de belle façon, que leurs femmes sont frisées tous les jours comme si elles allaient à la Cour, qu’ils mangent, boivent, vivent bien, qu’ils ont de nombreux plats aux repas, etc., bref, que le superflu en ruine un grand nombre 167 . » Le raffinement vestimentaire persistera, mais donnera lieu à des conseils de réserve dictés par l’autorité religieuse. La coquetterie n’est-elle pas sœur de la gourmandise ? Brillat-Savarin l’affirme de suite : « Je remarque avec orgueil que la coquetterie et la gourmandise, ces deux grandes modifications que l’extrême sociabilité a apporté à nos impérieux besoins, sont toutes deux d’origine française. » Or, il en a toujours été ainsi. Après 1764, Lady Simcoe rapporte que les pâtés de crêtes de coq, alors en vogue en Europe, sont très recherchés chez les Canadiens. Mode, politesse et gourmandise sont sœurs. La romancière Frances Moore Brook, épouse du révérend John Brook, arrivée à Québec en 1763 et auteure de The history of Emily de Montague (1769), s’étonne de la beauté des femmes de Nouvelle-France. De même, Lady Louisa Ann Aylmer 168 écrit vers 1830 : « Il est dans la nature des femmes françaises, quels que soient leur naissance et leur rang, d’user 98 genèse de la cuisine québécoise
Piétro Longhi, La leçon de danse, 1741, Venise. Lorsque les Montréalais apprenaient la venue de Bigot, ils s’empressaient de prendre des cours de danse.
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Edgar Gariépy, Le pain de ménage,
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Horatio Walker d’après Auguste H
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livres le cent pesant », ce qui en
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Nous avons perdu le vrai vocable de
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Abraham Bosse, La boutique du pâti
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Notman & Sons, Le groupe de M me Sa
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Walter Baker, Le village palissadé
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Jean-Adolphe Bocquin, Prise de poss
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