Genese de la cuisine..

La tire Sainte-Catherine, par Edmond-Joseph Massicotte
de la chair de pommes » qui est notre tarte aux pommes et un « chosson de pommes
» qui est notre chausson aux pommes ; le mot « castonade » tel que prononcé
par grand-mère pour cassonade, des « pommes confites » qui sont nos pommes
candies que l’on offre à la Toussaint, ainsi que le délicieux « caramelle ». Plusieurs
mamans québécoises confectionnent encore leurs confiseries à la maison.
Presque tous les petits Québécois ont connu le plaisir d’étirer la tire Sainte-
Catherine. D’autres, trop gourmands (comme moi), se sont brûlés les doigts sur du
sucre à la crème encore trop chaud. Certains ont cassé leurs dents de lait sur des
pommes au sucre. Les tartes aux cerises que nous aimons tant, étaient communes
sous Louis XIV : « Les cerises entrent surtout dans la composition des tartes 4 . »
Nos mères enseignaient le goût du bon, que la génération actuelle est malheureusement
en train de perdre, à cause de l’arrivée massive des femmes sur le
marché du travail, et la perte de contact avec la tradition culinaire. Homme de
science, écrivain, animateur et professeur, Jacques Rousseau a enseigné à l’Université
de Montréal et à l’Université de Paris (1959-1962), a été directeur du Jardin
Botanique de Montréal (1944-1956) et directeur du Musée de l’Homme à Ottawa
(1956-1959). Il écrit en 1967 : « Mais d’autres recettes devraient toujours figurer au
Le passé de l’ordinaire
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